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Tabella consigli di cottura
Tipo di Pietanza
•
Pane e Biscotti
Pizza
Pane in cassetta
Pane Farcito
Pane Bianco
Biscotti
•
Crostate e Pasticceria
Focaccia
Dolce Millefoglie
Dolce al cioccolato
Crostata alla Frutta
Vol-au-vent
Ciambella
Pan di Spagna
Souffle
Meringata
•
Carni
Stufato di Vitello (1/1,5Kg)
Arrosto di Vitello (1/1,5Kg)
Polpettone di Carne (1/1,5Kg)
Agnello (gamba o spalla)
Capretto (gamba o spalla)
Maiale (lombata o coscia)
•
Selvaggina
Arrosto di Lepre
Arrosto di Fagiano
Camoscio, Arrosto di Cervo
•
Pollame
Pollo
Piccione Arrosto
Anatra
•
Pesce
Pesce in generale
Temp.
Tempo di cottura
°C
in minuti
220
20/30
190/200
45/60
150/160
20/25
175/210
25/40
140/150
20/30
175
40/45
190
25/35
175
30/40
140
50/70
175
20
180
35/45
150
20/25
180/200
20/30
120/125
25/35
150/160
180/210
150/160
120/150
180/190
90/120
180/190
60/90
180
45/60
180
60/90
180
60/90
180
60/90
175
90/120
170
90/120
150/160
80/100
175
180/200
200
15/20
Livello
Ciclo
(dal
Basso)
1
1
1 o 2
oppure
1 o 2
1 o 2
2
2
2
2
oppure
2
2
oppure
2
2
2
1 o 2
1 o 2
1 o 2
oppure
1 o 2
1 o 2
2
1 o 2
oppure
1 o 2
1 o 2
1 o 2
1 o 2
oppure
1
2
oppure
11
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