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FONCTIONNEMENT
Rôti de bœuf
Bœuf mijoté
Porc
Pied/jarrêt de porc
Pied/jarrêt de porc
Longe de porc
Épaule de porc
Poitrine de porc/farcie
Poitrine de porc
Pied de porc rôti
Pied de porc
Jambon cuit
côtes levées de Kassel
Jambon pané
Veau
Longe de veau
Pied de veau/jarrêt de veau
Rognons frits
Rôti de veau/épaule
Jarret de veau
Mouton
Longe de mouton
Longe de mouton
Pied de mouton
Jarret de mouton
Agneau
Jarret d'agneau
Jarret d'agneau
Longe d'agneau
Longe d'agneau
Épaule d'agneau
Volaille
Poulet
Oie/Canard
Dinde
Pâtisseries, etc.
Pâtisseries
Terrines
Poisson
Saumon
Filet de poisson
Poisson entier
Terrine
à point
à point
à point
légèrement rose
légèrement rose
à point
à point
à point
à point
à point
très tendre
à point
légèrement rose
à point
à point
à point
à point
rose
à point
rose
rose
à point
rose
à point
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
tendre
80 - 85 ºC
90 ºC
75 ºC
65 - 68 ºC
65 - 70 ºC
75 ºC
75 - 80 ºC
80 - 85 ºC
80 - 85 ºC
80 - 85 ºC
64 - 68 ºC
65 ºC
65 - 68 ºC
58 - 65 ºC
78 ºC
75 - 80 ºC
75 - 80 ºC
75 - 78 ºC
65 - 70 ºC
80 ºC
70 - 75 ºC
82 - 85 ºC
60 - 62 ºC
68 - 75 ºC
54 - 58 ºC
68 - 75 ºC
78 - 85 ºC
85 ºC
90 - 92 ºC
80 - 85 ºC
72 - 85 ºC
60 - 70 ºC
60 ºC
62 - 65 ºC
65 ºC
62 - 65 ºC
FR 23
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