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Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel,
l'humidité des aliments s'évapore durant la
cuisson au four micro-ondes. Un couvercle de
faitout ou une pellicule plastique sont utilisés
pour un meilleur scellage. Lors de l'utilisation
d'une pellicule plastique, replier certains rebords
du plastique sur lui-même pour permettre à la
vapeur de s'échapper. Dépendamment du mode
d'emploi des recettes, il peut être nécessaire de
desserrer ou d'ôter la pellicule plastique pendant
la période d'attente. Afin de prévenir les brûlures
causées par la vapeur, s'assurer de tenir les
couvercles en verre ou les pellicules plastiques
loin du corps lors de leur retrait. Le papier ciré
et les essuie-tout permettent aussi de conserver
l'humidité des aliments à différents degrés.
Protection
Les parties minces de la viande et de la volaille
cuisent plus rapidement. Afin de prévenir la
surcuisson de ces parties, les protéger au
moyen de morceaux de papier d'aluminium. Des
cure-dents en bois peuvent être utilisés pour
maintenir le papier d'aluminium en place.
ATTENTION lors de l'utilisation de papier
d'aluminium. Il y a risque de production
d'étincelles si l'aluminium est trop proche
des parois du four, ce qui pourrait causer des
dommages au four.
Temps de cuisson
Une échelle de cuisson est proposée pour
chaque recette. Cette échelle de cuisson permet
d'accommoder les différences dans la forme
des aliments, les températures de départ et les
préférences régionales. Toujours commencer
la cuisson des aliments à partir du temps de
cuisson le plus court proposé dans la recette
et vérifer si l'aliment est suffisamment cuit. Si
l'aliment nécessite une cuisson plus longue,
continuer la cuisson. Il est toujours possible de
rallonger la cuisson d'un aliment qui le nécessite
mais rien ne peut être fait lorsque l'aliment est
trop cuit.
Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant
la cuisson au four micro-ondes. Amener la
portion cuite du bord vers le centre et la portion
moins cuite du centre vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux
de poulet, les crevettes, les galettes de
hamburger et les côtelettes de porc. Réarranger
les extrémités vers le centre et vice-versa.
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Techniques de cuisson
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Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments
pour redistribuer la chaleur. Quelquefois,
l'énergie des micro-ondes se concentre dans
une partie de l'aliment. Pour assurer l'uniformité
de la cuisson, ces aliments doivent être
retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus
gros aliments tels les rôtis ou la dinde.
Période d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire
par conduction lorsque le four s'éteint. La
température interne de la viande protégée par
du papier d'aluminium augmentera de 3 °C à
8 °C (5 °F à 15 °F) en période d'attente de 10 à
15 minutes. Les légumes et les casseroles
nécessitent moins de temps d'attente mais cette
période est nécessaire pour permettre la cuisson
interne du centre des aliments sans brûler les
extrémités.
Vérification de la cuisson
Les fours micro-ondes nécessitent la
même vérification de cuisson que les fours
conventionnels. La viande est cuite lorsqu'elle
est tendre sous la fourchette ou qu'elle se coupe
facilement. La volaille est cuite lorsque le jus
est transparent et que les pilons se détachent
facilement. Le poisson est cuit lorsqu'il est
opaque et qu'il s'effrite facilement. Les gâteaux
sont cuits lorsqu'un cure-dent ou une sonde à
gâteau est inséré et en ressort propre.
SÉCURITÉ DES ALIMENTS ET
TEMPÉRATURE DE CUISSON
Vérifier les aliments pour s'assurer qu'ils ont
été cuits aux températures recommandées.
TEMP.
71 °C (160 °F) ...pour le porc frais, la viande
hachée, le blanc de volaille
désossé, le poisson, les
fruits de mer, les plats
aux oeufs et les aliments
préparés surgelés.
74 °C (165 °F) ...pour les restes, réfrigérés
prêt à réchauffer, la
charcuterie et les aliments
frais à emporter.
77 °C (170 °F) ...viande blanche de volaille.
82 °C (180 °F) ...viande brune de volaille.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérer un
thermomètre à viande dans une partie épaisse
ou dense loin du gras ou des os. NE JAMAIS
laisser le thermomètre dans l'aliment pendant la
cuisson, sauf s'il est homologué à cette fin.
(suite)
ALIMENT
2017/12/20 9:29:24
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