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Caractéristiques
des aliments
Os et matières grasses
Les deux affectent la
cuisson. Les os conduisent
irrégulièrement la chaleur. Il peut
avoir surcuisson de la viande qui
entoure l'extrémité des gros os, tandis que
celle placée sous un gros os, tel un jambon,
peut ne pas être tout à fait cuite. Les matières
grasses absorbent plus rapidement les micro-
ondes et risquent d'engendrer une surcuisson
des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent plus
rapidement que les aliments
compacts et lourds, tels que
les pommes de terre et les
rôtis. Faire attention lors du
réchauffage des aliments avec un centre à
consistance différente, tels les beignes. Les
mélanges à haute teneur en sucre, eau ou
gras attirent plus de micro-ondes. La gelée à
l'intérieur des beignes peut être très chaude
même si le beigne n'est que tiède. Afin d'éviter
des brûlures, laisser reposer afin de refroidir le
centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes
de terre prend environ deux fois
plus de temps que celle d'une
pomme de terre. Ainsi, la durée de
cuisson augmente avec la quantité
d'aliments. S'assurer de ne pas
laisser le four micro-ondes sans surveillance
lors de la cuisson de petites quantités
d'aliments. La quantité d'humidité peut être
réduite, causant ainsi un risque d'incendie.
Forme
Les aliments de même
forme cuisent plus
uniformément. L'extrémité
fine d'un pilon cuit donc
plus vite que le gros bout.
Compenser les différences
de forme des aliments en plaçant les parties
minces vers le centre et les grosses vers
l'extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les
parties minces cuisent plus
rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la pièce
prennent moins de temps à cuire que
ceux qui sortent du réfrigérateur ou du
congélateur.
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Techniques
de cuisson
Perçage
La peau, la pelure ou la
membrane de certains
aliments doit être percée ou
fendue avant la cuisson pour
permettre à la vapeur de
s'échapper. Percer les huîtres, les palourdes,
le foie de poulet, les pommes de terre et
les légumes entiers. La peau des pommes
ou des pommes de terre nouvelles doit être
fendue d'au moins 2,5 cm (1 po) avant la
cuisson. Percer ou fendre les saucisses
fraîches et fumées et le saucisson polonais.
Ne pas faire cuire ou réchauffer des oeufs
entiers, avec ou sans leur coquille. La vapeur
s'accumule dans les oeufs, engendrant ainsi
un risque d'explosion, de dommage au four
ou de blessures. Par contre, il est possible
de réchauffer des oeufs durs TRANCHÉS
ou de faire cuire des oeufs
BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments
cuits par micro-ondes peut
différer de celle des aliments cuits au four
conventionnel. Il est possible d'améliorer
l'apparence des viandes et de la volaille en
les badigeonnant de sauce Worcestershire,
de sauce barbecue ou de sauce à brunir et
de margarine ou de beurre fondu. Pour les
pains éclairs et les muffins, la cassonade peut
remplacer le sucre granulé. La surface peut
également être saupoudrée d'épices foncées
avant la cuisson.
Espacement
Les aliments individuels,
tels les pommes de terre,
les petits gâteaux et les
amuse-gueules cuiront plus
uniformément s'ils sont placés en cercle et à
une distance égale les uns des autres.
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2017/12/20 9:29:24
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