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Ingrédients
:
• Farine 2 kg • Eau 1240 ml • Sel 40 g • 4 paquets de levure de boulanger déshydratée
Mélanger la pâte avec le mixer et faire lever la pâte dans le four
Procédure: Pour les recettes de pâtes à base de levure. Verser la pâte dans un plat résistant
à la chaleur, retirer les supports de gradins fils et placer le plat sur la sole.
Préchauffez le four avec la fonction chaleur tournante à 40-50 °C pendant 5
minutes. Arrêtez le four et laisser lever la pâte 25-30 minutes grâce à la
chaleur résiduelle.
1
ALIMENT
Sablés (8.4.1)
Petits cakes (8.4.2)
Gâteau moelleux sans
matière grasse
(8.5.1)
Tourte aux pommes
(8.5.2)
Surface gratinée
(9.2.2)
Recette avec levure
2
ESSAIS D'APTITUDE A LA FONCTION
SELON LA NORME CEI 60350
°C
175
3
24min
185
2
22min
180
1
30min
35min
185
2
40min
(selon modèle)
.
3
°C
°C
160
3-1
42min
180
3-1
40min
50min
180
3-1
55min
275
25 mn
4
PRÉCHAUFFAGE
NON
NON
NON
NON
3
2-3min
5 min
OBSERVATION
Plaque profonde
Plaque profonde
Moule posés sur
la grille
Grille
Cuison sur la
grille
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