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Tableaux et conseils
fr
Plat
Accessoires Niveau Température
Pot-au-feu
Cocotte
Ragoût de cerf
Cocotte
Paupiettes
Cocotte
Tortilla
Cocotte
Omelette pay-
Cocotte
sanne
Poivrons farcis,
Cocotte
végétariens
Chili con carne
Cocotte
*
Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.
L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités
Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs
d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four
Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites
les frites ne se dessèchent pas.
58
Mode de
en °C
cuisson
1
220 / 130*
1
220 /
130 - 140*
1
220 / 120*
1
175
1
175
1
200
1
220 / 130*
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
U
Saisir
Faites revenir les oignons coupés en deux,
+
puis les légumes brièvement et remplissez
210 - 240
de liquide. Portez le bouillon à ébullition,
assaisonnez et ajoutez le pot-au-feu. La
viande doit être complètement recouverte
d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à
130°C.
U
Saisir
Saisissez la viande et les autres ingrédients,
+
pour cela utilisez la fonction "rissolage".
60 - 100
Mouillez avec du liquide et baissez la tem-
pérature, selon le type de viande et la taille
des pièces de viande, cuisez pendant 60 à
100 minutes.
U
Saisir
Saisissez les paupiettes par portion, pour
+
cela utilisez la fonction "rissolage".
60 - 90
U
Saisir
Saisissez tous les ingrédients hormis les
+
œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs
10 - 15
liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce
que la tortilla prenne.
U
Saisir
Saisissez tous les ingrédients hormis les
+
œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs
10 - 15
liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce
que l'omelette paysanne prenne.
U
30
Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
U
Saisir
+
60 - 90
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