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5. Tableaux de cuisson
CUISSON TRADITIONNELLE ET À CHALEUR TOURNANTE («À CONVECTION»)
POIDS
ALIMENTS
EN
GR.
PATISSERIES
Avec pâte fuoetée
Avec pâte levée
Pâte brisée, base ge gâteau
Gâteau à la ricotta
Gâteau aux pommes
Strudel
Tartes
Petites pâtisseries
Biscuits
Meringues
Pain et Pizza
1000
Pain blanc
500
Pain de seigle
500
Petite pains
250
Pizza
Timbales
De pâtes
De légumes
Quiches
Lasagnes
Viande
1000
Rôti de boeuf
1200
Rôti de porc
1000
Rôti de veau
1500
Rosbif à l'anglaise
1200
Agneau
1000
Poulet
4000
Dinde
1500
Canard
3000
Oie
1200
Lapin
Poissons
1000
Entier
800
Fillets
(*) L'indication des niveaux entre parenthèses est cel-
le à respecter dans le cas de cuisson sur plusier
étages.
CUISSON AU GRILL
ALIMENTS
Bifteck
Grillades
Saucisses
Poulet en morceaux
Brochette mixtes
Blanc de poulet
Moitiés de tomates
Poisson, filets
Croque-monsieur
Pain en tranches
22
CUISSON TRADITIONELLE
4
°C
3
TEMP.
Niveau
2
1
2
180
2
180
2
180
1
175
1
180
2
175
2
180
2
180
2
180
2
100
1
200
2
200
2
200
1
220
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
220
2
200
2
200
2
200
2
175
2
175
2
200
2
200
2
200
Quantité
PIÈCES
POIDS
Niveau
4
800
4
600
8
500
6
800
4
700
4
400
8
500
4
400
4
—
4
—
CUISSON A CONVECTION
4
°C
3
Niveau
TEMP.
2
1
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
100
2
175
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
200
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2
175
2
175
2
175
2
175
2
200
2
175
2
175
2
175
2
160
2
160
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
Remarques : Les temps de cuisson indiqués ne
comprennent pas le préchauffage. Nous vous
conseillons, en particulier pour les pâtisseries, la pizza
et le pain, de chauffer le four pendant environ 10 minutes
avant de commencer la cuisson.
CUISSON AU GRILL
4
°C
3
TEMP.
2
1
4
max
4
max
4
max
3
max
4
max
4
max
4
max
4
max
4
max
4
max
Durée de
cuisson
REMARQUES
minutes
45 ~ 60
20 ~ 35
20 ~ 30
60 ~ 80
40 ~ 60
60 ~ 80
45 ~ 60
15 ~ 25
10 ~ 20
90 ~ 120
45 ~ 60
1 baguette
30 ~ 45
Pain de mie
20 ~ 35
8 petit pains
20 ~ 35
Pains sur lèchefrite
40 ~ 50
45 ~ 60
35 ~ 45
45 ~ 60
50 ~ 70
Cuit sur la grille
100 ~ 130
Cuit sur la grille
90 ~ 120
Cuit sur la grille
50 ~ 70
Cuit sur la grille
110 ~ 130
Cuisse
60 ~ 80
Entier
210 ~ 240
Entière
120 ~ 150
Entier
150 ~ 200
Entière
60 ~ 80
En morceau
40 ~ 60
2 poisson
30 ~ 40
4 filets
Durée de cuisson
(minutes)
Partie
Partie
Inf.
Sup.
10
8
12
8
10
6
30
20
12
10
13
10
12
—
8
6
8
—
2 ~ 3
1
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