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*240°
paule 2,5 kg)
*220°
200°
pièces
180°
let
veau
(1 kg)
s
(dorade)
*200°
ottes
*220° 2-3
cuits)
nois
*200° 2
*200° 2
s
*200° 2
- Génoise
*220°
*180°
*180°
uarts
*180°
200°
165°
és
*200°
100°
*220°
*200°
etés
*220°
*180° 2
*210°
letée fine
*220° 2
evure
*210°
*200°
ée
*210°
*220°
*210°
*200° 2
*220°
s
180°
n)
40°
fres
1
2
1
50%
50%
1
50% *220°
50% *220-240° 3
50% *220-240
100% *275°
100% *275°
2
100%
180° 1
3
1
*210°
1
2
1
*180°
1
2
2
3
180°
1
2
2
3
3
180° 1
2
2
100% *275°
2
2
3
2
180° 1
1
100% *275° 4-5
1
EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜
65°
100° 150° 165° 180° 200-210°
2
3
220°
TB
220°
TB
180°
3
3-4
4
4
*275° 3-4
*180°
4
4
5
6
2
180°
2
*200° 2-3
180° 2
180°
2
180°
2
165°
165°
180°
180°
180°
2
150°
2
165°
3
180°
100°
2
*210°
2
*210°
3
*200°
3
165°
200°
2
210°
*220°
2
*180°
2
180°
2
200° 2
*200°
3
*200°
200° 2
200°
180°
1
180° 2
*200
1
*220°
165°
1
➜ °C
7
210°
2 30-40
200°
2
50-55
210°
TB 50-70
1h30-2
210°
3 15-25
15-20
210°
3 25-30
10-20
15-20
35-45
10-15
220
2-3 30
55-60
40-45
40-45
1
35-45
5-10
1
25-30
2
25-30
1
55-65
35-45
20-45
15-18
1
45-50
1h30
2
5-10
30-40
1
30-40
2
30-40
15-25
35-45
15-20
1h20-1
30-40
1
15-18
1
30-45
50
mou
40-45
1
30-50
1-2
1h30-3
220-240°
27
8
9 m
p
su
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