Bestron DHY1705 Mode D'emploi page 31

istruzioni per l'uso
ricettArio
Non riempire mai il contenitore refrigerante per oltre la metà. Gli ingredienti si dilatano quando vengono
scongelati.
• le ricette presentate qui di seguito si riferiscono alla preparazione di 1 litro di gelato.
• Qualora si utilizzino uova non trattate, assicurarsi di impiegare esclusivamente uova fresche e di
attenersi al periodo di conservazione indicato (vedere la sezione "Conservazione del gelato").
consigli utili per le ricette
• Miscelare gli ingredienti in un contenitore separato e non all'interno del contenitore refrigerante.
Qualora si provveda a miscelare dello zucchero nel contenitore refrigerante, le pareti interne
potrebbero danneggiarsi.
• Si consiglia di miscelare gli ingredienti servendosi di un mixer, in modo da ottenere un preparato dalla
consistenza leggera.
• Qualora si utilizzi una miscela sottoposta a cottura o riscaldamento, assicurarsi di lasciarla raffreddare
prima di versarla nel contenitore refrigerante.
• L'aggiunta di alcool rallenta il processo di congelamento.
• Assicurarsi di lavare e di asciugare la frutta prima di procedere alla sua miscelazione con gli altri
ingredienti.
ricette di gelato a base di crema pasticcera
Un metodo tradizionale per la preparazione del
gelato è quello di utilizzare una base di crema
pasticcera. L'impiego di tuorli di uovo, zucchero,
panna e latte conferisce a questo tipo di gelato un
gusto più cremoso. Le quantità possono variare a
seconda della ricetta, ma il metodo di preparazione
di base rimane sempre lo stesso:
1. Riscaldare la panna e il latte in un pentolino,
avendo cura di non raggiungere il punto di
ebollizione.
2. Sbattere in una ciotola i tuorli e lo zucchero fino
a ottenerne una miscela densa.
3. Aggiungere il composto di panna e latte
riscaldati alla miscela di tuorli e zucchero e
mescolare fino al completo scioglimento dello
zucchero.
4. Versare la miscela così ottenuta nel pentolino e
lasciarla addensare a fuoco lento continuando a
mescolare. La miscela risulterà densa al punto
giusto quando questa non sarà più in grado di
colare dal lato convesso di un cucchiaio.
5. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare
raffreddare rapidamente la miscela.
Eventualmente è possibile aggiungere anche
altri ingredienti.
gelato speciale alla crema di vaniglia
• 150 g di zucchero greggio
• 3 tuorli di uovo
• 500 ml di latte intero
• 125 ml di panna
• 5 ml di essenza di vaniglia
Preparazione
Preparare la crema pasticcera e aggiungere
l'essenza di vaniglia alla miscela di panna e latte
(che si avrà cura di non portare a ebollizione).
Attenersi quindi alle istruzioni riportate a partire dal
punto 2 all'interno della sezione "Preparazione del
gelato".
gelato allo sherry
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli di uovo
• 400 ml di latte
• 100 ml di panna
• ½ stecca di cannella
• 1 stecca di vaniglia grattugiata
• 15 ml di liquore allo sherry
• 25 g di more
Preparazione
Riscaldare la metà del latte in un pentolino,
aggiungendovi la panna, la stecca di cannella, la
stecca di vaniglia grattugiata e 1/3 dello zucchero.
Sbattere lo zucchero residuo e i tuorli di uovo.
Quando il composto con il latte ha quasi raggiunto
il punto di ebollizione, aggiungere 1/3 del composto
ai tuorli, avendo cura di mescolare
costantemente. Versare in un pentolino il composto
con i tuorli e aggiungere il resto del composto con il
latte riscaldato. Mescolare bene fino a ottenere una
miscela di maggiore consistenza. Togliere il pentolino
dal fuoco e aggiungere il latte residuo, il liquore
allo cherry e le more. Mescolare perfettamente il
composto e passarlo con un colino. Attenersi quindi
alle istruzioni riportate a partire dal punto 2 all'interno
della sezione "Preparazione del gelato".
ricette di gelato a base di panna
Il gelato preparato a base di panna (o di crema di
latte) esalta il gusto degli altri ingredienti, conferendo
loro un gusto più ricco. Qualora si desideri utilizzare
una base di panna per la preparazione del gelato,
sarà sufficiente aggiungere la panna alla frutta e agli
altri aromi eventualmente impiegati.
gelato con scaglie di cioccolato alla menta
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 5 ml di essenza di menta piperita
• 150 g di cioccolato fondente
• 75 g di zucchero greggio
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