Bestron DHY1705 Mode D'emploi page 19

mode d'emploi
recettes
Ne remplissez pas le récipient de congélation au-dessus de la moitié. Les ingrédients se gonflent lors de la
congélation.
• Les recettes ci-dessous sont prévues pour 1 litre de glace.
• Si vous utilisez des oeufs crus dans votre glace, veillez à ce que les oeufs soient très frais et ne
dépassez pas la durée maximale de conservation ('Conservation de la glace').
conseils pour la préparation des recettes
• Mélangez les ingrédients dans un bol séparé, et non directement dans le récipient de congélation.
Par exemple, si vous travaillez du sucre dans le récipient de congélation, vous risquez d'endommager
l'intérieur du récipient.
• Utilisez de préférence un mixeur pour mélanger les ingrédients, pour obtenir une préparation plus
légère.
• Si vous avez fait cuire votre préparation, laissez-la refroidir avant de la mettre dans le récipient de
congélation.
• L'addition d'alcool ralentit la congélation.
• Lavez et séchez les fruits avant de les incorporer aux autres ingrédients.
recettes de crème glacée
La crème glacée traditionnelle est à base de crème
anglaise. Les jaunes d'oeuf, le sucre, la crème et le
lait donnent le goût traditionnel familier de la crème
glacée. La quantité varie selon la recette, mais la
préparation de base est la même.
Préparation
1. Réchauffez dans une casserole la crème et le
lait, jusqu'à frémissement, mais sans laisser
parvenir à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un
grand bol, jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe.
3. Versez le mélange crème-lait chaud sur les
jaunes d'oeuf battus avec le sucre ; remuez
jusqu'à ce que le sucre soit bien absorbé.
4. Versez de nouveau le tout dans la casserole et
laissez épaissir à feux doux, en remuant sans
cesse. La crème est suffisamment épaissie
lorsqu'elle tient sur la face bombée
d'une cuillère.
5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le
plus rapidement possible. Ajoutez ensuite, le
cas échéant, les autres ingrédients.
crème glacée vanille spéciale
• 150 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'oeuf
• 500 ml de lait entier
• 125 ml de crème entière à fouetter
• 5 ml d'essence de vanille
Préparation
Préparez votre crème anglaise et ajoutez l'essence
de vanille au mélange frémissant de lait et de crème.
Suivez ensuite les instructions de 'Préparation de la
glace' à partir de l'étape 2.
crème glacée au kirsch
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d'oeuf
• 400 ml de lait
• 100 ml de crème entière à fouetter
• ½ bâton de cannelle
• la moelle d'une gousse de vanille
• 15 ml de kirsch
• 25 g de mûres
Préparation
Réchauffez dans une casserole la moitié du lait avec
la crème, le bâtonnet de cannelle, la vanille et 1/3 du
sucre. Fouettez le reste du sucre avec les jaunes
d'oeuf. Lorsque le lait frémit (mais ne bout pas
encore), versez 1/3 du lait sur les oeufs fouettés
avec le sucre, en remuant sans cesse. Versez cet
appareil dans une deuxième casserole et ajoutez le
reste du lait chaud. Mélangez bien. Remuez jusqu'à
ce que la crème s'épaississe. Retirez la casserole du
feu et ajoutez le reste du lait, le kirsch et les mûres.
Remuez bien le tout et passez à l'étamine. Suivez
ensuite les instructions de 'Préparation de la glace' à
partir de l'étape 2.
recettes à base de crème
La glace faite uniquement avec de la crème est
dominée par le goût des autres ingrédients, auxquels
la crème donne un goût plus saturé. Si vous
choisissez la crème comme base, il vous suffit de
mélanger la crème aux fruits et autres ingrédients.
glace à la crème à la menthe et au chocolat
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème entière à fouetter
• 5 ml d'essence de menthe
• 150 g de chocolat noir
• 75 g de sucre blanc
Préparation
Réchauffez le lait et le sucre jusqu'à ce que le
sucre soit bien dissout. Laissez bien refroidir.
Mélangez ensuite au lait sucré la crème et l'essence
de menthe. Suivez ensuite les instructions de
'Préparation de la glace' à partir de l'étape 4.
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