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Légumes
Nous vous conseillons de blanchir les légumes à la vapeur, afin qu'ils ne perdent ni leurs
vitamines ni leurs sels minéraux dans l'eau de cuisson. Ainsi, vous n'aurez pas non plus be-
soin d'attendre qu'ils soient secs pour les congeler, il suffira d'attendre qu'ils refroidissent.
PRODUIT
VALIDITÉ PRÉPARATION
Asperges
12 mois
Choux, chou-fleur
6 mois
Artichauds
Haricots
Haricots verts
Champignons
12 mois
Aubergines
Poivrons
(3)
Petits pois, Tomates (3)
Persil, basilic
8 mois
Epinards
Jardinière pour minestrone
12 mois
(céleri, carottes, bettes,
poireaux, etc.)
(1) Mettez un peu de vinaigre et de citron dans l'eau de cuisson (eau acidulée).
(2) Saumurez avant de procéder à la cuisson.
(3) Lors de la décongélation, ces légumes se réduisent en bouillie, car ils contiennent énormément d'eau. Nous vous conseillons
donc de décongeler uniquement si vous avez l'intention de les manger cuits.
En général, les légumes sont meilleurs s'ils sont cuits directement sans être décongelés. Ré-
duisez les temps de cuisson en tenant compte du blanchiment avant la congélation.
Fruits
Les fruits devront être recouverts de sucre ou de sirop, suivant les cas. La quantité de sucre
à utiliser pour la conservation est d'environ 250 gr. pour 1 kilo de fruits. Les sirops sont uti-
lisés dans des proportions variables; on les prépare en faisant bouillir de l'eau sucrée. Les
différentes concentrations sont les suivantes:
•
solution à 30%, sucre 450 gr. par litre d'eau;
•
solution à 40%, sucre 650 gr. par litre d'eau;
•
solution à 50%, sucre 800 gr. par litre d'eau;
Pour que la couleur des fruits ne soit pas altérée, mettez-les dans du jus de citron avant de
les recouvrir de sucre, ou bien versez du jus de citron dans le sirop. Les récipients de fruits
à congeler devront rester une heure au réfrigérateur avant d'être introduits dans le congéla-
teur. Les fruits devront être entièrement recouverts de sirop.
PRODUIT
VALIDITÉ
Abricots
8 mois
Ananas
Oranges
10 mois
Cerises
Fraises
12 mois
Melon
Pêches
8 mois
Pamplemousse
12 mois
Jus d'agrumes
10 mois
Prunes
12 mois
Raisin
Myrtilles, mûres, cassis,
10 mois
framboises, groseilles
Pain
On peut le conserver 2 mois. Décongelez au four à 50 ˚C, en l'allumant après y avoir mis le pain.
Beurre et fromage
Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux pour une consommation heb-
domadaire. Le beurre et les fromages durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres
fromages 4 mois. On doit les décongeler dans le réfrigérateur en veillant à la condensation
qui se formera sur ces produits.
Lavez et retirez les fils
nettoyez, coupez en morceaux
Enlevez les feuilles externes
Ecossez
Lavez, enlevez les queues
Nettoyez
Lavez, coupez en tranches
Lavez, coupez en tranches, enlevez les graines
Ecossez et congelez immédiatement en les disposant
sur une seule couche puis enveloppez
Lavez
Lavez, coupez en morceaux, divisez en portions. N'y
mettez pas de pommes de terre, elles moircissent.
PRÉPARATION
Lavez, dénoyautez, sirop à 30%
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%
Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 30%
Lavez, retirez le pédoncule et recouvrez de sucre
Epluchez, coupez en tranches, retirez les graines, recouvrez de sirop à
30%
Epluchez, dénoyautez, coupez en tranches, recouvrez de sirop à 50%
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%
Pressez, retirez les pépins, sucrez à volonté
Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 50%
Séparez les grains de la grappe, lavez, recouvrez de sucre ou de sirop
à 30%
Lavez, retirez les pédoncules, recouvrez de sucre
TEMPS DE
BLANCHIMENT
2 minutes
2 minutes
(1)
6 minutes
(1)
3 minutes
4 minutes
2 minutes
(1)
4 minutes
(2)
ne pas les
blanchir
2 minutes
ne pas le
blanchir
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