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5 / TABLEAU DE CUISSON
•
GUIDE DE CUISSON INDUCTION
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
P
OTAGES EPAIS
C
OURT
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POÊLÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
R
FRIRE
PORTER À
ÉBULLITION
P
9
8
B
OUILLONS
-
BOUILLON
S
URGELÉS
)
HOLLANDAISE
P
9
8
,
ÉPINARDS
'
EAU
)
P
9
8
-
CUISEUR
)
C
OMPOTES
C
RÊPES
ONFITURES
L
AIT
P
ÂTES
(
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
29
CUIRE/DORER
CUIRE/MIJOTER
'
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
7
6
5
4
7
6
5
4
7
6
5
4
FR
TENIR
AU
CHAUD
3
2
1
3
2
1
3
2
1
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