Publicité
Congélation et conservation
Durée de conservation des aliments
congelés
La conservation des aliments est elle-
même très différente en cas de respect
de la température prescrite de - 18° C.
Même dans les produits congelés, des
process de décongélation fortement ra-
lentis ont lieu. La graisse peut par ex.
devenir rance avec l'oxygène. De la
viande maigre peut par conséquent être
conservée deux fois plus longtemps
que la viande grasse.
Les durées de conservation indiquées
sont des valeurs références pour la du-
rée de conservation des différents
groupes d'aliments dans la zone de
congélation.
Groupe d'aliments
Oeuf sur le plat
Pain, pâtisseries
Fromage
Poisson, gras
Poisson, maigre
Saucisse, jambon
Gibier, porc
Volaille, bœuf
Fruits et légumes
Herbes aromatiques
Pour des résultats de congélation clas-
siques, la durée de conservation indi-
quée sur l'emballage est décisive.
40
Décongélation de produits congelés
Ne recongelez jamais des produits en-
tièrement ou partiellement déconge-
lés. Recongelez-les seulement après
les avoir cuisinés (en les faisant cuire
ou rôtir).
Vous pouvez décongeler les aliments :
– au four à micro-ondes,
– au four en mode « Chaleur tour-
– à température ambiante,
– dans la zone de réfrigération (le froid
– au four vapeur.
Durée de
Vous pouvez faire cuire les morceaux
conserva-
de viande ou de poissons plats par-
tion
tiellement décongelés dans une poêle
(mois)
chaude.
2 jusqu'à 6
Décongelez les morceaux de viande et
2 jusqu'à 6
de poisson (viande hachée, poulet, fi-
lets de poisson, etc.) de manière à évi-
2 jusqu'à 4
ter tout contact avec les autres ali-
1 jusqu'à 2
ments. Récupérez l'eau de décongéla-
tion et jetez-la avec précaution.
1 jusqu'à 5
Vous pouvez décongeler les fruits à
1 jusqu'à 3
température ambiante dans leur embal-
1 jusqu'à 12
lage ou dans un saladier couvert.
2 jusqu'à 10
En général, les légumes peuvent être
plongés dans l'eau bouillante ou cuits
6 jusqu'à 18
directement dans de la graisse chaude
6 jusqu'à 10
sans être décongelés. Etant donné que
leur structure cellulaire est modifiée, le
temps de cuisson des légumes surgelés
est un peu plus court que celui des lé-
gumes frais.
nante » ou « Décongélation »,
sera utilisé pour refroidir les autres
aliments),
Publicité
