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CONSEILS POUR LA CUISSON
CONSEILS POUR LA CUISSON (suite)
Volaille
1. Aucune technique spéciale n'est nécessaire.
Préparer la volaille comme pour une cuisson
conventionnelle. Assaisonner au goût.
2. Veiller à décongeler complètement la volaille.
Enlever les abats et tout article métallique.
3. Percer la peau et badigeonner légèrement avec
de l'huile végétale, sauf s'il s'agit d'une volaille
pré-beurrée.
4. On devrait toujours placer une volaille sur une grille
pour rôtissage aux micro-ondes ou dans un plat
résistant aux micro-ondes, sur le plateau rotatif.
5. Exécuter la cuisson conformément aux
instructions du tableau de cuisson des volailles
ci-dessous. Retourner la volaille au milieu de la
période de cuisson. Du fait de la forme de la volaille,
la cuisson a tendance à ne pas être uniforme,
particulièrement dans les parties très osseuses.
On doit donc retourner la volaille au cours du
rôtissage pour faciliter la cuisson uniforme de
ces zones.
6. Prévoir une période d'attente de 5 à 10 minutes
après la cuisson (plat recouvert d'une feuille
d'aluminium) avant de découper la volaille. Cette
période d'attente est importante; elle permet la
finition de la cuisson.
7. Avant de consommer, vérifier que la volaille est
parfaitement cuite. Une volaille entière est com-
plètement cuite lorsque le jus qui s'écoule est
limpide lorsqu'on insère un couteau acéré dans la
face interne du pilon. On doit donc insérer ainsi la
pointe d'un couteau acéré dans les morceaux de
volaille, dans la partie la plus épaisse de la viande,
pour vérifier que la chair est ferme et que le jus qui
oule est limpide.
s'éc
Tableau de cuisson de la volaille
Volaille
POULET
Entier
Poitrine (avec os)
Portions
DINDE
Entière
NOTES :
• Les temps de cuisson indiqués ci-dessus ne
constituent qu'un guide. Tenir compte des
préférences et goûts individuels. Le temps de
cuisson nécessaire peut varier selon la forme, la
coupe et la composition de la pièce de viande ou
de l'aliment.
• Pour une volaille farcie, choisir le temps de cuisson
en fonction du poids de la volaille avec la farce.
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Puissance
Temps de
de
cuisson
chauffage
par livre
8
11 à 15 minutes
8
10 à 14 minutes
8
11à 17 minutes
8
11 à 15 minutes
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