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Si utiliza un deshidratador, compruebe la temperatura de este con un termómetro antes
de deshidratar la carne. La temperatura mínima recomendada para deshidratar carne
es de 63 °C. No se recomiendan temperaturas inferiores a la indicada.
Nota: Antes de colocar la carne en un deshidratador, se recomienda calentarla a
71°C. Este paso asegura que todas las bacterias presentes sean destruidas por el
calor húmedo. Después de calentar a 70°C, mantener una temperatura de secado
constante de 55-60°C durante todo el proceso, ya que debe ser lo suficientemente
rápido como para secar los alimentos antes de que se pudran y se debe eliminar la
mayor cantidad de agua posible para que los microorganismos no puedan crecer.
Si utiliza un adobo, elimine el líquido sobrante antes de colocar la carne en capas
individuales de manera homogénea a una distancia entre sí de aprox. 0,64 cm en las
bandejas del deshidratador.
Deshidrate la carne a 63-66 °C durante 4-7 horas. Es posible que deba retirar
gotas de grasa de la superficie de la carne con un pañuelo de papel. Los tiempos
de secado pueden variar debido a muchas circunstancias, incluidas, entre otras: la
humedad relativa de la estancia, la temperatura de la carne al comenzar el proceso de
deshidratación, la cantidad de carne en el deshidratador, el contenido en grasa de la
carne, etc. Deje que la carne deshidratada se enfríe siempre antes de probarla.
CONSEJOS
• No solape los alimentos entre sí. Coloque los alimentos planos en las bandejas del
deshidratador.
• Compruebe el grado de deshidratación a las 6 horas y, a continuación, cada 2
horas hasta que los alimentos estén crujientes, suaves o con apariencia de cuero
según el tipo de producto.
• Compruebe los alimentos para asegurarse de que se sequen completamente antes
de extraerlos. Abra o corte la mitad de algunas muestras para comprobar el grado
de deshidratación. Si los alimentos todavía están húmedos, deje que se sequen
más tiempo.
• Etiquete cada recipiente con el nombre de los alimentos, la fecha o el tiempo de
deshidratación y el peso original. Realice un registro para mejorar las técnicas de
deshidratación.
• Un almacenamiento correcto es indispensable para obtener alimentos de mayor
calidad. Embale los alimentos después de que se enfríen. Los alimentos pueden
conservarse durante mucho tiempo si se almacenan en un lugar fresco, sombrío y
seco. La temperatura ideal de almacenamiento es de 16 °C o menos.
ES
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