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Selección de los alimentos
• Utilice alimentos de calidad. La fruta y verdura de temporada tienen más nutrientes
y mejor sabor. La carne, pescado y ave deben ser magras y frescas.
• No utilice alimentos con zonas aplastadas o impurezas. La fruta y verdura en mal
estado puede echar a perder todo el lote.
• Utilice siempre carne magra. Antes de deshidratar, elimine tanta grasa como
pueda. NOTA: Durante la deshidratación, coloque un pañuelo de papel bajo la
carne para recoger la grasa.
Tratamiento previo de los alimentos
Como la mayoría de procesos de cocción, una preparación adecuada es decisiva
para obtener unos resultados exitosos. Cumplir algunas directrices básicas aumentará
considerablemente la calidad de sus alimentos deshidratados y acortará el tiempo
necesario para la deshidratación.
Los alimentos pretratados suelen tener mejor sabor y apariencia que los que no lo
están. Existen varios métodos para preparar alimentos y prevenir la oxidación que
decolora manzanas, peras, melocotones y plátanos durante la deshidratación:
• Elimine todas las semillas, pieles o tallos.
• Triture, corte o corte en dados los alimentos de un modo homogéneo. Las rodajas
deben tener un grosor entre 0,6 y 1,9 cm. La carne no debe superar un grosor de
0,5 cm.
• Cocine al vapor o fría la carne a 71 °C y el ave a 74 °C, donde se pueda medir la
temperatura antes de deshidratarla con un termómetro de alimentos.
• La temperatura del deshidratador debe mantenerse entre 55-60 °C durante todo
el proceso.
• Deshidratar pescado requiere mucha atención. A este se le deben quitar las
espinas y luego limpiarse y lavarse a fondo para eliminar toda la sangre. Cueza al
vapor o hornee el pescado a 93 °C hasta que pueda separarse en láminas antes
de deshidratarlo.
• Ponga a remojo las frutas ya cortadas durante algunos minutos en zumo de piña o
limón y luego colóquelas en las bandejas.
• Utilice una mezcla de ácido ascórbico, disponible en la mayoría de herbolarios o
farmacias. Puede adquirirlos en forma de polvo o de pastillas. Disuelva aprox. 2-3
cucharadas en 1 litro de agua. Las rodajas de fruta deben ponerse a remojo en la
solución durante 2-3 minutos y luego colocarse en la bandeja.
• Las frutas con recubrimiento de cera (higo, melocotón, uva, arándanos, ciruelas,
etc.) deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. De este modo, la
humedad podrá disiparse fácilmente en la deshidratación.
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