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A savoir sur la cuisson vapeur
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner les plats de
cuisson vapeur et la grille sur l'un ou
l'autre niveau de cuisson et même faire
cuire des aliments différents sur plu-
sieurs niveaux en même temps. Cela ne
modifie en rien le temps de cuisson.
Si, en mode cuisson vapeur, vous en-
fournez simultanément plusieurs plats
de cuisson de haute taille, décalez-les
de telle sorte qu'ils ne soient pas direc-
tement les uns au-dessus des autres.
Essayez de libérer un niveau de cuisson
intermédiaire dans la mesure du pos-
sible.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et le plat en verre dans les sup-
ports d'un niveau de cuisson pour évi-
ter qu'ils ne basculent.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
Température
100 °C max. sont atteints pour la cuis-
son vapeur. A cette température, il est
possible de cuire presque tous les ali-
ments. Certains aliments fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à une température plus faible, faute de
quoi ils éclatent. Pour plus d'informa-
tions, consultez le chapitre correspon-
dant.
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Temps de cuisson
Pour la cuisson à la vapeur, la durée de
cuisson démarre seulement une fois la
température réglée atteinte.
En général, les durées de cuisson à la
vapeur sont identiques à celles de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur la
durée de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
La durée de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi la durée de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celle de 500 g de
pommes de terre.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Recettes maison
Tous les plats que vous cuisinez habi-
tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim-
plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut brunir vos aliments.
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