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Tableau pour la
rôtissage
Viande à rôtir
Porc
Rôti avec couenne (par ex.
dans l'épaule ou le jarret)
Rôti/Rôti roulé
Carré de porc
Fiket de porc
Rôti de viande hâchée
Boeuf
Filet
Rosbif
Veau
Rôti/Poitrine
Jarret
Agneau
Gigot
Côtes d'agneau
Volaille
Poulet de 1 kg
Canard
Oie de 4 kg
Gibier
Selle de chevreuil
Rôti de chevreuil
Rôti de porc/de cerf
Poissons
22
Les tableaux fournissent des valeurs indicatives.
Ces valeurs peuvent varier selon la nature, la
quantité à rôtir et suivant le type d'ustensile utilisé.
Chaleur tournante
Niveau Température Durée de
d'enfourne-
en ° C
ment
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
170 – 180
1
170 – 190
1
180 – 190
1
180 – 190
1
160 – 170
1
160 – 170
1
180 – 190
1
160 – 170
1
170 – 180
1
160 – 170
1
150 – 160
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
*
Convection naturelle
cuisson
en minutes
100 – 130
90 – 120
70 – 80
30 – 45
60 – 70
45 – 65
30 – 45
90 – 120
100 – 130
70 – 110
90 – 120
60 – 70
90 – 120
130 – 180
90 – 120
90 – 120
100 – 120
30 – 40
Niveau
Température
d'enfourne-
en ° C
ment
2
200 – 220
2
190 – 210
2
190 – 210
3
200 – 230
2
190 – 210
2
200 – 220
2
200 – 220
2
180 – 200
2
190 – 210
2
200 – 220
2
200 – 220
2
200 – 220
2
190 – 210
1 ou 2
180 – 200
2
200 – 220
2
190 – 210
2
190 – 210
2
180 – 200
/
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