Publicité
endommager l'appareil. Pour râper ou émincer des fruits ou des
légumes mous comme des bananes, champignons, fraises ou
tomates, appuyer très délicatement afin d'éviter de les écraser.
Toujours utiliser le poussoir pour râper ou émincer les aliments.
ne jamais placer les doigts ou la spatule dans l'ouverture
d'alimentation.
• Pour émincer de la viande ou de la volaille crue, Couper les
aliments à la largeur de l'ouverture. Les placer au congélateur
jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher mais faciles à transpercer
de la pointe d'un couteau. Placer les aliments dans l'ouverture,
côté plat vers le bas, et appuyer sur le poussoir pour émincer.
• Pour émincer de la viande ou de la volaille cuite, les aliments
doivent être froids, si possible coupés en morceaux d'une largeur
égale à celle de l'ouverture
• Pour émincer de la saucisse, utiliser l'ouverture la plus petite.
Veiller à placer les morceaux verticalement, en les serrant
suffisamment pour qu'ils ne tombent pas sur le côté lorsque le
disque sera mis en route.
• Pour émincer le fromage. Tous les fromages ne peuvent être
tranchés. En général, les fromages à pâte molle s'y prêtent
mal et les fromages à pâte très dure risquent d'endommager
le disque ou l'appareil lui même. Ne jamais essayer d'émincer
un fromage trop dur à couper au couteau . Voir le tableau
récapitulatif et les commentaires dans la rubrique 5 "L'avis des
Chefs" de ce livret.
16
C. Pétrir la pâte
Lame à pétrir
pour bol XXL
Cet appareil a été conçu pour permettre de préparer de la pâte
en un minimum de temps. On distingue notamment deux types
de pâtes :
• Les pâtes levées sont composées de levure et d'un mélange de
farine. Elles sont généralement préparées avec de l'eau. Elles sont
uniformes, souples et collent légèrement aux doigts. Lorsqu'elles
sont correctement pétries, elles forment une boule.
• Les pâtes pour préparations sucrées ou salées contiennent
une plus grande proportion de sucre, beurre et/ou d'œufs.
Elles sont souvent préparées avec du lait. Ce sont des pâtes
riches et collantes qui ne forment pas toujours une boule après
pétrissage. Les deux types de pâte se préparent en utilisant la
touche
.
• Appuyer sur
et un témoin lumineux s'allume, indiquant
que le mode "Pétrir" est bien sélectionné. Le pétrissage se fait
uniquement dans le bol XXL
D. Battre ou fouetter
Batteur planétaire
• Le batteur à mouvement planétaire permet de monter des
blancs en neige. Placer les blancs dans le bol de préparation et
presser la touche
. Laisser tourner le moteur jusqu'à ce que
les blancs forment une masse compacte.
Astuce : ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus
de citron pour un meilleur résultat. Le batteur à mouvement
planétaire permet d'émulsionner des préparations telles que :
• Crème fouettée, chantilly, sabayon, tiramisu...)
• Mayonnaise (béarnaise, rouille, crème mousseline...)
• Meringue
• Vinaigrette
Publicité
