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8.4 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
GÂTEAUX
Convection na-
TYPE DE
Positions
PLAT
des gril-
Pâtes à gâ-
teaux
Pâte sablée
Gâteau au
fromage (au
babeurre)
Tarte aux
pommes
Strudel
Tarte à la
confiture
Cake aux
fruits
Génoise/Gâ-
teau Savoie
(version allé-
gée)
Gâteau de
Noël/Cake
aux fruits
Gâteau aux
prunes
Petits gâ-
teaux
Biscuits/Gâ-
teaux secs
Meringues
Chaleur tour-
turelle
Tem
Positions
p.
des grilles
les
[°C]
2
170
2 (1 et 3)
2
170
2 (1 et 3)
1
170
1
170
2 (1 et 3)
2
175
2
170
2 (1 et 3)
2
170
2
170
2
170
2
170
3
170
3 (1 et 3)
3
150
3 (1 et 3)
3
100
Durée
nante
de cuis-
Tem
son
p.
[min]
[°C]
165
45 - 60
160
24 - 34
2
165
60 - 80
160
100 -
120
2
150
60 - 80
160
30 - 40
2
155
60 - 70
2
160
35 - 45
2
160
50 - 60
2
165
50 - 60
166
20 - 30
140
20 - 30
3
115
90 - 120 Sur un plateau
FRANÇAIS
13
Remarques
Dans un mou-
le à gâteau
Dans un mou-
le à gâteau
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
Dans deux
moules à gâ-
teau de 20 cm
sur une grille
métallique
Sur un plateau
de cuisson
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
Dans un mou-
le à gâteau de
20 cm
Dans un mou-
1)
le à pain
Sur un plateau
de cuisson
Sur un plateau
1)
de cuisson
de cuisson
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