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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de gâteaux
Cuisson sur 2 niveaux :
Insérez toujours la lèchefrite au-dessus de la plaque de
cuisson.
Plat cuisiné
Petits gâteaux secs
Mini cakes
Mini cakes, préchauffage
Gâteaux à l'eau
Tarte aux pommes couverte
* Vous pouvez vous procurer des plaques et grilles supplémentaires auprès du service après-vente ou chez un revendeur spécia-
lisé.
** Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la lèchefrite sur le niveau supérieur.
**** Placez les moules à gâteau en diagonale sur l'accessoire.
Grillades
Si vous placez les aliments directement sur la grille, enfournez
en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le
four restera plus propre.
Plat cuisiné
Pain grillé
Préchauffez 10min.
Beefburger, 12 pièces*
sans préchauffage
* Retournez après
du temps de cuisson
Z
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Accessoires et plats
La lèchefrite
Plaque de cuisson en alu-
minium* + lèchefrite**
La lèchefrite
Plaque de cuisson en alu-
minium* + lèchefrite**
Moule démontable
Lèchefrite + 2 moules
démontables Ø 20 cm***
2 grilles* + 2 moules
démontables Ø 20 cm***
Accessoires et plats
Grille
Grille + lèchefrite
Petits gâteaux secs (par ex., Tulumba Tatlisi turc) :
Les plats enfournés ensemble ne doivent pas tous être prêts au
même moment.
Tarte au pompes couverte, niveau 1 :
Changez la position du moule démontable foncé, placez-le en
diagonal.
Tarte au pompes couverte, niveau 2 :
Changez la position du moule démontable foncé.
Gâteaux dans moules démontables en métal :
Cuisson traditionnelle
au niveau 1. Utilisez la lèchefrite à la
%
place de la grille et placez-y le moule démontable.
Niveau
Mode de
cuisson
3
%
1+3
"
3
%
1+3
"
2
%
1
%
1+3
"
Niveau
Mode de
cuisson
4
š
4+1
š
Affichage de la
Durée, minutes
température en
°C
150-170
20-30
140-160
30-40
150-170
25-35
140-160
25-35
160-180
30-40
190-210
70-80
180-200
70-80
Niveau de grille Durée, minutes
3
½-2
3
25-30
39
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