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8 / UTILISATION DE VOTRE FOUR
QUELQUES RECETTES I C S
• •
• • Poulet
Farcissez-le avec un beau bouquet d'estragon frais ou enduisez-le d'un
de 6 gousses d'ail pilées avec une pincée de gros sel, quelques grains de poivre.
• • Agneau
Sauce aux anchois :
Mixez 100 g d'olives noires avec 50g de câpres et 3 anchois, 1/2 gousse d'ail et 10 cl
d'huile d'olive. Ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez avec le gigot tranché.
• • Poissons
Dorade grise au cidre brut :
Videz, écaillez le poisson. Posez-le dans un plat beurré sur les échalotes hachées fines et les
champignons en lamelles. Ajoutez le cidre, sel et poivre et quelques noisettes de beurre. Enfournez.
Cuire dans le beurre les pommes en quartiers non épluchées. A la fin de la cuisson déposez le poisson
dans un plat chaud, filtrez le jus et déglacez à la crème. Rajoutez-la crème au jus, servez avec pommes
et champignons.
• • Légumes farcis
Les restes de pot au feu, de gigot, de rôtis de viandes blanches, de volailles rôtis finement
hachés sont d'excellentes bases.
• • Tarte feuilletée pralinée aux pommes
1 pâte feuilletée étalée avec sa feuille, piquée à la fourchette.
200 ml de crème portée à ébullition avec une gousse de vanille.
2 oeufs battus avec 30 g de sucre, ajoutez la crème refroidie.
2 pommes coupées en dès roulés dans 70 g de pralin.
Déposez crème + pommes. Enfournez.
1 dorade de 1,5 kg.
500 g de champignons de Paris.
2 pommes acides.
2 échalotes.
2 cuillerées à soupe de crème épaisse.
100 g de beurre.
1/2 litre de cidre. Sel, poivre.
42
mélange fait
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