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8 / UTILISATION DE VOTRE FOUR
CONSEILS D'UTILISATION DU FOUR
• •
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s v v i i a a n n d d e e s s
• • Avant d'être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une
heure
à
température
Supprimez la barde sur les viandes
rouges pour éviter fumées et odeurs.
• • Choisissez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
• • Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la
viande.
• • Ajoutez quelques cuillérées d'eau
chaude dans le plat pour éviter la
carbonisation du jus.
• • T T e e m m p p s s d d e e c c u u i i s s s s o o n n
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min
pour 500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.
• • En fin de cuisson, il est indispensable
de laisser reposer les viandes, emballées
dans du papier d'aluminium (10 à 15
min). Cette attente favorise la détente
des fibres, l'uniformisation de la couleur,
les viandes garderont leur moelleux.
• • P P o o u u r r l l e e s s g g r r i i l l l l a a d d e e s s : enduire d'une fine
couche d'huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
• • Piquez la peau des volailles sous les
ailes pour que la graisse puisse s'écouler
sans éclabousser.
E E F F F F E E C C T T U U E E Z Z U U N N P P R R E E C C H H A A U U F F F F A A G G E E A A V V A A N N T T D D ' ' E E N N F F O O U U R R N N E E R R L L E E S S P P L L A A T T S S
• • Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni
l'odeur ne se transmettent de l'un à l'autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même
température. Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps
de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes.
5
3
1
2 Grilles + 1 plat émail
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s l l é é g g u u m m e e s s
• • Quand on fait un gratin de pommes
de terre, il est conseillé de précuire les
ambiante.
pommes de terre en rondelles dans du
lait ou du lait + crème.
• • Pour peler aisément les poivrons :
faîtes les griller sous le gril bien rouge
en les retournant : lorsque la peau
boursoufle, enveloppez-les dans un sac
plastique quelques minutes, ensuite la
peau se retirera facilement.
• • Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l'intérieur et retournez-les
sur une grille pour qu'elles s'égouttent
avant de les farcir.
• • Les endives (au jambon et à la
béchamel) doivent être longuement
égouttées : sinon l'eau de cuisson va
rendre la sauce liquide et sans saveur.
• • Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au
gruyère, elle absorbe les graisses et
rend le gratin croustillant.
• • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du
temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
C C u u i i s s s s o o n n s s s s u u r r p p l l u u s s i i e e u u r r s s n n i i v v e e a a u u x x f f o o n n c c t t i i o o n n
Petits gâteaux
3
1
Grille + plat émail
• • C C h h o o i i x x d d e e s s m m o o u u l l e e s s : :
Evitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer le four
Préférez les moules e e n n t t ô ô l l e e a a n n t t i i - -
a a d d h h é é s s i i v v e e
quiches...Ils
croustillante et dorée dessous.
• • A A s s t t u u c c e e s s : :
N'hésitez pas à protéger l'intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d d ' ' u u n n e e
f f e e u u i i l l l l e e d d e e p p a a p p i i e e r r s s u u l l f f u u r r i i s s é é : il protège
des taches acides et facilite le
démoulage. Ajoutez toujours la levure
en fin de préparation et ne la mettez
pas en contact avec le sel : elle perdrait
de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode cuisson utilisant l'hélice de
brassage d'air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la
température par rapport à un mode de
cuisson traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à
10 minutes.
1 Poisson+1 tarte
3
1
2 Grilles
32
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e s s
pour
les
tartes,
donnent
une
2 Tartes
3
1
2 Grilles
les
pâte
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