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Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet,
morceau de jam-
bon
Côtelettes, côtes
fumées
Rôti de viande ha-
chée
Jarret de porc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau,
gigot d'agneau
Carré d'agneau
28
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
infratherm
Par cm
d'épaisseur
infratherm
Par cm
d'épaisseur
infratherm
1-1,5 kg
infratherm
1-1,5 kg
infratherm
750 g-1 kg
infratherm
750 g-1 kg
infratherm
1 kg
infratherm
1,5-2 kg
infratherm
1-1,5 kg
infratherm
1-1,5 kg
infratherm
Niveau
de
gradin
Voûte et
1
sole
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Gril
1
Tempé-
Durée
rature
en h : min
°C
200-250 2:00-2:30
Par cm
d'épaisseur
190-
0:05 - 0:06
1)
200
180-190 0:06 - 0:08
170-180 0:08 - 0:10
160-180 1:30 - 2:00
170-180 1:00 - 1:30
160-170 0:45 - 1:00
150-170 1:30 - 2:00
160-180 1:30 - 2:00
160-180 2:00 - 2:30
150-170 1:15 - 2:00
160-180 1:00 - 1:30
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