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Préparation
voir livre de recettes
entre les étapes 1 et 2,
incisez la croûte
puis épicez
saisissez vigoureusement seulement
une fois sur la table de cuisson
saisissez vigoureusement seulement
une fois sur la table de cuisson
0,5 l de liquide et légumes
voir livre de recettes
saisissez vigoureusement
seulement une fois
sur la table de cuisson
terrine
voir livre de recettes
voir livre de recettes
en petit moule, voir livre de recettes
Remarque:
Les temps et quantités de cuisson indiqués ici sont des valeurs indicatives pour 4 personnes.
En présence de moindres quantités, le temps de cuisson diminue en conséquence.
Nous vous recommandons de toujours préchauffer le four. Si vous ne le faites pas, le temps de cuisson s'allonge d'environ 5 minutes.
Température
Humidité
180 - 200 °C
80 - 100 %
1) 100 °C
100 %
2) 160 - 170 °C
60 - 80 %
3) 210 °C
0 %
75 - 80 °C
0 - 30 %
75 - 80 °C
0 - 30 %
200 - 220 °C
60 %
100 °C
100 %
160 / 200 °C ****
60 - 80 %
160 °C
0 - 30 %
200 °C
100 / 0 % ****
180 °C
100 / 0 % ****
80 - 90 °C
100 %
75 °C
80 %
80 - 90 °C
100 %
80 - 90 °C
100 %
100 - 120 °C
100 %
150 °C
80 %
160 °C
60 %
100 °C
100 %
150 °C
60 %
120 °C
60 %
90 - 100 °C
80 - 100 %
Température
Temps de cuisson
à cœur
(en minutes env.)
50 - 60
5
80 - 85 °C
50 - 60
KT
180 - 240
180 - 240
80 - 85 °C
(60 - 70)
9 0 °C
100 - 120
80 - 85 °C
70 - 100
70 °C
15 - 20
85 °C
45 - 55
20 - 35
15 - 25
40 - 50
12 - 15
12 - 18
12 - 15
8 - 10
10 - 15
15 - 25
8 - 10
7 - 15
7 - 15
29
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