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dans une plage de température comprise entre 4 et 46 ℃ (40 ˚F et 115 ˚
F). Les conditions de croissance sont des aliments dépourvus d'acide,
un environnement pauvre en oxygène et des températures supérieures
à 4 ℃ (40 ˚F) pendant une période prolongée.
7. Les aliments congelés, séchés, riches en acide, salé ou sucré peuvent
être résistants au botulinum. Les aliments non acides comprennent les
viandes, les fruits de mer, les olives saumurées, la volaille, le poisson,
les œufs et les champignons ; les aliments peu acides sont
principalement des légumes ; les aliments moyennement acides
comprennent les tomates, les oignons, les piments, les figues et les
concombres trop mûrs, qui sont facilement infectés par le botulinum.
8. Les aliments les plus sensibles au botulisme doivent être réfrigérés à
court terme et congelés à long terme, et consommés immédiatement
après avoir été chauffés.
9. Certains aliments séchés, tels que la farine et les céréales, peuvent
contenir des larves d'insectes. S'ils ne sont pas scellés sous vide, les
larves peuvent éclore pendant le stockage et contaminer les aliments.
Pour empêcher l'éclosion des charançons et autres insectes, il est
nécessaire de conserver ces aliments dans un emballage sous vide.
10. Éviter la détérioration : les aliments doivent être conservés à basse
température, car peu de micro-organismes peuvent se développer sans
air.
11. Si la température du réfrigérateur est supérieure à 4 ˚C (40˚ F) (en
particulier pendant de longues périodes), elle favorisera le
développement de micro-organismes nocifs ; il convient donc de
maintenir la température à 4˚ C (40 ˚F) ou moins.
12. Lorsque la température du congélateur est égale ou inférieure à -17 ˚C
(0 ˚F), il est possible de conserver les aliments, bien que la congélation
ne tue pas les micro-organismes, elle retarde leur croissance.
13. La température de stockage sous vide affecte les aliments secs : leur
durée de conservation est prolongée de 3 à 4 fois pour chaque baisse
de température de 10 ˚C (18 ˚F).
14. Lors de l'emballage de grandes quantités de viande, de
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