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deviendra un élément indispensable de votre préparation alimentaire. Lors
de la préparation et de la mise sous vide des aliments à l'aide de votre
machine à emballer sous vide, certaines procédures doivent être suivies
pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. Lisez attentivement cette
section pour vous protéger :
1. Les réactions chimiques des aliments à l'air, à la température, à
l'humidité et à l'action des enzymes, la prolifération des micro-
organismes ou la contamination par les insectes sont à l'origine de la
détérioration des aliments.
2. L'oxygène présent dans l'air est le principal élément qui fait perdre aux
aliments leur valeur nutritive, leur texture, leur saveur et leur qualité
générale. La plupart des micro-organismes se développent grâce à l'air,
qui transporte l'humidité dans les produits alimentaires et hors de ceux-
ci, à moins qu'ils ne soient protégés par un emballage étanche à
l'humidité. Les aliments congelés exposés à l'air du congélateur
provoquent des brûlures de congélation.
3. L'emballage sous vide élimine jusqu'à 90 % de l'air contenu dans
l'emballage. Il y a environ 21 % d'oxygène dans l'air, de sorte que
l'élimination de 90 % de l'air laisse un niveau d'oxygène résiduel de 2 à
3 % dans les aliments scellés sous vide. Comme vous le savez, lorsque
la teneur en oxygène est égale ou inférieure à 5 %, la prolifération de la
plupart des micro-organismes est inhibée.
4. En général, il existe trois catégories de micro-organismes : les
moisissures, les levures et les bactéries. Ils sont présents partout, mais
ce n'est que dans certaines conditions qu'ils peuvent causer des
problèmes.
5. Dans un environnement à faible teneur en oxygène ou en l'absence
d'humidité, les moisissures ne peuvent pas se développer ; dans des
conditions humides, avec du sucre et à une température modérée, les
levures peuvent se développer avec ou sans air. La réfrigération ralentit
la prolifération de la levure et la congélation l'arrête complètement ; les
bactéries peuvent se développer avec ou sans air.
6. L'un des types de bactéries les plus dangereux est le clostridium
botulinum, qui peut se développer dans de bonnes conditions sans air :
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