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Guide de Cuisson de la Table
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LEGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
20
Bouillons
Potages epais
Court-bouillon
Surgelés
Epaisse à base de farine
Au beurre avec œufs
(béarnaise, hollandaise)
sauces préparées
Endives, épinards
Légumes secs
Pommes de terre à l'eau
Pommes de terre rissolées
Pommes de terre sautées
Décongélation de légumes
Viandes peu épaisses
Steaks poêlés
Grillade (gril fonte)
Frites surgelées
Frites fraîches
Auto-cuiseur
(dès le chuchotement)
Compotes
Crêpes
Crème anglaise
Chocolat fondu
Confitures
Œufs sur le plat
Pâtes
Petits pots de bébé
(bain marie)
Ragoûts
Riz créole
Riz au lait
FRIRE
CUIRE/DORER
'
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
P 9 8
7
P 9 8
7
P 9 8
7
Lait
CUIRE/MIJOTER
ÉBULLITION
6
5
4
3
6
5
4
3
6
5
4
3
TENIR
AU
CHAUD
2
1
2
1
2
1
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