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conseils de fritUre
Choix et remplacement de l'huile de friture
• Utiliser une huile végétale ou d'arachides de bonne qualité.
• La friture d'aliments dans le beurre, margarine, huile d'olive ou graisse
animale est DÉCONSEILLÉE, car la température du point de fumage est
trop basse.
• NE PAS mélanger deux types d'huile.
• Remplacer l'huile périodiquement pour maintenir une friture et une saveur
de grande qualité.
• L'huile utilisée pour frire les frites et filtrée après chaque utilisation peut
être réutilisée 10 à 12 fois avant son remplacement. L'huile utilisée avec
des aliments riches en protéines (comme la viande ou le poisson) doit
être remplacée plus souvent.
• Pour filtrer l'huile, permettre le refroidissement complet de celle-ci. L'huile
peut être filtrée à l'aide d'une étamine ou une serviette de papier.
• Toujours suivre les instructions sur l'emballage.
• NE PAS ajouter d'huile fraîche ou usée.
• Toujours changer l'huile si elle commence à mousser lorsqu'elle est
chauffée, quand elle a une forte odeur ou un goût prononcé ou quand elle
devient plus foncée ou sirupeuse. Avant de frire
• L'excès d'eau ou de particules de glace peut provoquer des projections
ou de la mousse. Éponger tout l'excès d'eau des aliments frais à l'aide
d'une serviette de papier. Retirer toutes les particules et les accumulations
de glace des aliments congelés.
Conseils utiles
• NE PAS utiliser d'ustensiles en plastique dans l'huile chaude.
• Assaisonner les aliments APRÈS la cuisson.
• Réduire la quantité d'aliments du lot s'ils ne sont pas aussi croustillants
que souhaité.
Élimination de l'huile
• Verser l'huile froide dans le contenant de plastique d'origine (refermable).
Utilisation du baquet avec les aliments en pâte à frire fraîche
• Les aliments en pâte à frire fraîche doivent être mis avec précaution
directement dans l'huile chaude. Premièrement, abaissez entièrement
le baquet et placez chaque morceau pané avec précaution dans l'huile
chaude. Utilisez le baquet pour retirer les aliments panés frits.
Rangement
• La poignée peut être dégagée et tournée dans le baquet. Placez le
pot à huile dans la base puis placez le baquet et le cordon d'alimentation
dans le pot à huile.
• Il est préférable de stocker toutes les huiles au réfrigérateur ou dans un
endroit frais, sombre et sec jusqu'à six mois.
Si Vous Habitez dans une Région à Haute Altitude :
Les services de vulgarisation offrent les informations au sujet de la cuisson
pour votre région. Pour trouver la coopérative de services de vulgarisation,
veuillez visiter le site http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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