Publicité
Mets
Conseils de préparation
Poisson
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Plat
Filet de bœuf,
tranche, saignant, 3 à
4 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
tranche, à point, 3 à
4 cm d'épaisseur
Magret de canard,
pièces de 300 g
Filet de poisson,
2-3 cm d'épaisseur,
par ex. saumon, ca-
billaud
Champignons, en
quartiers, 500 g
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm, 600 g
Pommes de terre,
épluchées et cou-
pées en quartiers,
800 g
Ananas, en tranches
de 1,5 cm, 400 g
Accessoires/ré-
Mode de
cipients
cuisson
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Mets
Légumes
Tempéra-
Intensité de
ture en °C
la vapeur
58
-
65
-
62
-
65
-
85
-
90
-
95
-
85
-
Comment faire fr
Conseils de préparation
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Durée
Remarques concer-
en min.
nant la cuisson
sous vide
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
80
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
70
Inciser la couche de
gras, parsemer le
côté viande avec un
peu de poivre et de
sel et mettre sous
vide avec un petit
morceau de zeste
d'orange.
25
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
20-25
Mettre sous vide
avec du beurre, du
romarin, un peu d'ail
et de sel.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du curry et
du beurre.
35-45
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre et
du sel. Bien pour les
mélanger ultérieure-
ment, par exemple
en salade.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre, du
miel et de la vanille.
51
Publicité
