Sammic AT-3 Mode D'emploi page 16

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riportate sul presente manuale.
5.1 MATERIALI E FLUIDI IMPIEGATI
Le zone a contatto con il prodotto sono realizzate in acciaio inox.
Nei gruppi refrigerati viene impiegato fluido refrigerante consentito dalle
attuali legislazioni, del tipo HFC. Il tipo e la qualità di gas utilizzato sono
indicati sulla targhetta.
5.2 NORME ELEMENTARI DI SICUREZZA - RISCHI
L'apparecchiatura non presenta spigoli pericolosi, superfici affilate o
elementi sporgenti dagli ingom-bri. Le protezioni per parti in movimento
o sotto tensione sono fissate al mobile con viti, per impedire l'accesso
accidentale a punti pericolosi. Si raccomanda il rispetto delle principali
norme di sicurezza:
• Non toccare la macchina con mani o piedi umidi o bagnati
• Non operare sulla macchina a piedi nudi
• Non inserire cacciaviti, utensili da cucina o altri oggetti tra protezioni delle
parti in movimento
• Prima di effettuare qualsiasi operazione di pulizia o manutenzione
ordinaria, scollegare la mac-china dalla rete di alimentazione elettrica.
Per assicurare un corretto funzionamento dell'apparecchiatura ed il
mantenimento delle condizioni di sicurezza durante l'utilizzo, seguire
scrupolosamente le istruzioni riportate di seguito in questo paragrafo.
ATTENZIONE: Durante gli spostamenti non spingere o trascinare
l'apparecchiatura per evitare che si rovesci, bensì usare un carrello,
sollevare l'apparecchio e portarlo sul luogo d'installazione.
5.3 POSIZIONAMENTO
Collocare l'apparecchiatura in luogo ventilato, lontano da fonti di calore
quali radiatori, impianti di condizionamento, friggitrici o forni.
Assicurarsi che la distanza del mobile dalla parete posteriore non sia
inferiore a 10 cm per permettere il corretto raffreddamento dei componenti
del gruppo refrigerante. La temperatura dell'ambiente non deve superare
+32°C per mantenere le temperature interne previste.
Regolare l'altezza e la messa in piano agendo sui piedini livellatori,
controllando nel contempo la chiusura della porta. Se la macchina non
risulta perfettamente in piano, il funzionamento e il deflusso della condensa
possono risultare compromessi. Togliere la pellicola protettiva in PVC da
tutti i lati.
La macchina deve appoggiare su suolo pianeggiante e pavimento stabile di
consistente resisten-za. E' importante che l'abbattitore venga sistemato in
piano, e che sia ben stabile su tutti e quattro gli angoli.
5.4 COLLEGAMENTO ELETTRICO
Collegare la macchina solo a fonti di energia regolarmente collegate a
massa.
Il cavo di alimentazione non deve essere danneggiato (pericolo di infortunio
elettrico). Un cavo di alimentazione danneggiato deve essere sostituito
immediatamente dal centro di assistenza nella persona di un elettricista
qualificato autorizzato.
Sul quadro elettrico di alimentazione deve essere installato un differenziale
da 30mA per la prote- zione delle persone.
ATTENZIONE: Il fabbricante non accetta responsabilità per eventuali
danni o infortuni derivanti dalla violazione delle regole sopra esposte o delle
norme di sicurezza elettrica vigenti nel paese di utilizzo della macchina.
6 CONSIGLI PER UN CORRETTO USO DELLA MACCHINA
6.1 OTTIMIZAZZIONE DEI CICLI
PRERAFFREDDAMENTO
E' consigliato prima di eseguire un ciclo di abbattimento o di surgelazione
rapido pre- raffreddare la camera al fine di ridurre i tempi di lavoro.
SONDA AL CUORE (optional)
La sonda al cuore, se presente (optional), deve essere posizionata in modo
corretto al centro del pro- dotto con piÙ Spessore. La punta non deve mai
fuoriuscire o toccare la teglia. La sonda deve essere pulita prima di ogni
ciclo, onde evitare contaminazioni.
COPERCHI E CONTENITORI
Non coprire le teglie e/o i contenitori con coperchi o pellicole isolanti. PiÙ
la superficie del prodotto è a contatto con l'aria in circolo nella camera,
piÙ rapidi risulteranno l'abbattimento e la surgelazione. Sono consigliate
vaschette o teglie con altezze inferiori a 40 mm.
DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO
Non sovrapporre mai il prodotto e verificare comunque che non ci siano
spessori superiori a 50 mm.
Non sovraccaricare la macchina oltre la resa stabilita dal costruttore.
Mantenere un interspazio sufficiente tra le teglie, questo per consentire un
giu-sto ricircolo dell'aria. Evitare la concentrazione delle teglie su una parte
della macchina e distribuirle uniformemente.
CONSERVAZIONE
Il prodotto abbattuto e/o congelato deve essere coperto e protetto (pellicola,
sottovuoto, coperchio ermetico). La sonda deve essere pulita prima di ogni
ciclo, onde evitare contaminazioni.
6.2 PREPARAZIONE DELLA MACCHINA
E' necessario pulire in modo ottimale la camera di abbattimento prima di
iniziare a lavorare.
LA VELOCITÀ DI ABBATTIMENTO RAPIDO dipende dai seguenti fattori:
• forma, tipo e materiale dei contenitori utilizzati
• uso dei coperchi sui contenitori
• caratteristiche dell'alimento (densità, contenuto di acqua, contenuto di
grassi)
• temperatura iniziale
• conduzione termica dell'alimento
Il tempo di abbattimento positivo e abbattimento negativo rapidi è in
funzione del tipo di prodotto trattato.
Si consiglia di utilizzare il ciclo a piena velocità per tutti gli alimenti densi o
di grosse pezzature ed in ogni caso mai eccedendo i 3,6 [kg] di carico (per
teglie GN1/1, EN1/1 o 60x40) o 7,2 [kg] di carico (per teglie GN2/1, EN2/1
o 60x80) e lo spessore di 50 [mm] in fase di abbattimento negativo e di 80
[mm] in fase di abbattimento positivo.
Il ciclo a velocità ridotta è adatto per prodotti delicati come le verdure, le
creme, i dessert al cucchiaio o per prodotti di ridotto spessore.
In ogni caso controllare che il ciclo di abbattimento positivo, fino a +3 [°C] al
cuore prodotto, non impieghi un tempo superiore a 90 minuti e che il ciclo di
abbattimento negativo, fino a -18 [°C] al cuore prodotto, non superi le 4 ore.
E' necessario pre-raffreddare la camera di lavoro prima di iniziare il ciclo
di abbattimento positivo e/o abbattimento negativo ed è consigliabile non
coprire gli alimenti durante il ciclo al fine di non aumentare i tempi necessari.
Quando lo spessore del prodotto lo consente, utilizzare sempre la sonda al
cuore, per conoscere l'esatta temperatura raggiunta al cuore del prodotto,
e di non interrompere il ciclo prima che si sia raggiunta la temperatura di +3
[°C] in abbattimento positivo e -18[°C] nel caso di abbattimento ne- gativo.
6.3 SPEGNIMENTO DELLA MACCHINA
E' consigliabile sempre fare un ciclo di sbrinamento al termine del utilizzo
dell'abbattitore, sia per asciugare la cavità, sia per evitare che eventuale
acqua di condensa possa fermarsi su/sui ventilatore/i danneggiandolo/i.
ALTRE OSSERVAZIONI IMPORTANTI
Modello
AT-20 / AT-20 CH
AT-12
AT-3
AT-5
AT-8
AT-10/14
16
- 16 -
Rumore aereo
68 / 67,9 dB
66,8 dB
62 dB
65 dB
60 dB
70 dB