Conseils Pour Un Usage Correct De La Machine - Sammic AT-3 Mode D'emploi

5.1 MATÉRIAUX ET FLUIDES UTILISÉS
Les zones qui sont en contact avec le produit sont réalisées en acier inox.
Dans les groupes réfrigérés nous utilisons un fluide réfrigérant autorisé par
les législations actuelles, du type HFC. Le type et la qualité du gaz utilisé
sont indiqués sur la petite plaque.
5.2 RÈGLES DE SÉCURITÉ ÉLÉMENTAIRES - RISQUES
L'appareillage ne présente pas d'arêtes dangereuses, ni de surfaces
coupantes ou d'éléments qui débordent des cotes d'encombrement. Les
protecteurs des pièces en mouvement ou sous tension sont fixés au
meuble par des vis, pour empêcher l'accès accidentel à des points dange-
reux. Nous vous conseillons vivement de respecter les règles de sécurité
principales:
• Ne touchez pas la machine quand vous avez les mains ou les pieds
humides ou mouillés;
• N'opérez pas sur la machine si vous êtes pieds nus;
• N'introduisez ni tournevis, ni ustensiles de cuisine ni autres objets entre
les protecteurs des pièces en mouvement;
Avant d'effectuer toute opération de nettoyage ou de maintenance ordi-
naire, déconnectez la machi- ne du réseau d'alimentation électrique.
ATTENTION: au cours des déplacements, ne poussez pas l'appa-
reillage et ne le trainez pas, pour év-iter qu'il se renverse, mais utilisez un
chariot. Levez l'appareil puis amenez-le sur le site d'installation.
5.3 POSITIONNEMENT
Placez cet appareillage dans un endroit ventilé, loin des sources de chaleur
du genre radiateurs, in- stallations de climatisation, friteuses ou fours.
Assurez-vous que la distance entre le meuble et le mur est égale à au
moins 10 cm, ce qui permet aux composants du groupe réfrigérant de
refroidir correctement. La température du local ne doit pas dépasser +32°C
pour maintenir les températures internes prévues. Réglez la hauteur et
le ni- vellement en agissant sur les patins de nivellement, et en contrôlant
simultanément la fermeture de la porte. Si la machine n'est pas parfaite-
ment d'aplomb, le fonctionnement et l'écoulement des condensats peuvent
subir des difficultés. Retirez le film protecteur en PVC de tous les côtés.
La machine doit poser sur un sol plat et un plancher stable suffisamment
résistant. Il est important que la cellule soit nivelée et qu'elle soit parfaite-
ment stable.
5.4 BRANCHEMENT ELECTRIQUE
Brancher la machine uniquement à des sources d'énergie régulièrement
branchées à la masse.
Le câble d'alimentation ne doit pas être endommagé (danger d'accident).
Un câble d'alimentation endommagé doit être remplacé immédiatement par
l'électricien qualifié et autorisé par le Service Après-vente.
Sur le tableau d'alimentation électrique, il faut installer un différentiel de
30mA pour la protection des personnes.
ATTENTION: Le fabricant décline toute responsabilité pour les
éventuels dommages ou accidents causés par la violation des règles men-
tionnées ci-dessus ou des normes de sécurité électrique en vigueur dans
le pays d'utilisation de la machine
6 CONSEILS POUR UN USAGE CORRECT DE LA
MACHINE
6.1 OPTIMISATION DES CYCLES
PREREFROIDISSEMENT
Avant d'effectuer un cycle de refroidissement ou surgélation rapide, on
conseille de pré-refroidir la cellule afin de réduire les temps de fonction-
nement.
SONDE AU COEUR (optional)
La sonde au coeur, si présent (optional), du produit doit être introduite
correctement au centre du produit plus épais. La pointe de la sonde ne doit
jamais sortir du produit ou toucher le plateau. La sonde doit être nettoyée
avant chaque cycle pour éviter toute contamination.
COUVERCLES ET RECIPIENTS
Ne pas couvrir les plateaux et/ou les récipients avec des couvercles ou
des pellicules isolantes. Plus la surface du produit est en contact avec l'air
en circulation dans la chambre de la cellule, plus le refroidissement ou la
surgélation s'effectueront rapidement. On déconseille l'usage des bacs ou
des plateaux qui ont une profondeur supérieure à 40 mm.
DISTRIBUTION DU PRODUIT
Ne jamais superposer le produit et vérifier qu'il n'y ait pas d'épaisseur
supérieure à 50 mm. Ne pas
surcharger la machine en dépassant le rendement établi par le construc-
teur.
Maintenir un espace suffisant entre les plateaux pour permettre une bonne
circulation de l'air. Eviter de concentrer les plateaux dans une partie de la
ma-chine, les distribuer uniformément.
CONSERVATION
Le produit refroi Éteindre la machine di et/ou congelé doit être couvert et
protégé (pellicule, sous-vi- de, couvercle hermétique). La sonde doit être
nettoyée avant chaque cycle pour éviter toute conta- mination.
6.2 PRÉPARATION DE LA MACHINE
Il est nécessaire de nettoyer de manière optimale la chambre de refroidis-
sement avant de commen- cer à travailler.
La rapidité du refroidissement rapide dépend des facteurs suivants:
• forme, type et matériau des récipients utilisés
• utilisation des couvercles sur les conteneurs
• caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisse)
• température initiale
• conduction thermique de la nourriture
Le temps de refroidissement positif et négatif dépend du type de produit
traité.
Il est conseillé d'utiliser le cycle à pleine vitesse pour tous les aliments
denses ou de grande taille et de ne jamais dépasser 3,6 [kg] de charge
(pour les plateaux GN 1/1, EN 1/1 ou 60x40) ou 7,2. charge [kg] (pour
les plateaux GN2 / 1, EN2 / 1 ou 60x80) l'épaisseur de 50 [mm]
dans la phase de refroidissement négatif et de 80 [mm] dans la phase de
refroidissement positif.
Le cycle à vitesse réduite est adapté aux produits délicats tels que les
légumes, les crèmes, les des- serts ou pour les produits d'épaisseur réduite.
Dans tous les cas, vérifiez que le le cycle de refroidissement positif, jusqu'à
+3 [° C] au cœur du produ- it, ne dure pas plus de 90 minutes et que le
cycle de refroidissement négatif, jusqu'à -18 [° C] au cœur du produit , ne
dépasse pas 4 heures.
Il est nécessaire de pré-refroidir la chambre de travail avant de commencer
le cycle de refroidisse- ment positif et / ou de refroidissement négatif et il
est conseillé de ne pas couvrir les aliments pen- dant le cycle afin de ne
pas augmenter le temps requis.
Lorsque l'épaisseur du produit le permet, utilisez toujours la sonde au cœur,
pour connaître la tem- pérature exacte atteinte au cœur du produit et pour
ne pas interrompre le cycle avant que la tem- pérature soit atteinte de +3 [°
C] en refroidissement positif et -18 [° C] en cas de réfrigération nég- ative.
6.3 ÉTEINDRE LA MACHINE
Il est toujours conseillé d'effectuer un cycle de dégivrage à la fin de l'uti-
lisation de la cellule de refroi- dissement rapide, à la fois pour assécher
la cavité et pour éviter que l'eau de condensation ne s'arrête sur le / les
ventilateur (s) et ne l'endommage.
AUTRES OBSERVATIONS IMPORTANTES
Modèle
AT-20 / AT-20 CH
AT-12
AT-3
AT-5
AT-8
AT-10/14
13
- 13 -
Le bruit aérien
68 / 67,9 dB
66,8 dB
62 dB
65 dB
60 dB
70 dB
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