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11.24 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
Rôti ou filet de
bœuf : moyenne
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Épaule/collet/
jambon à l'os
Côtelette/côte
Pâté à la viande 750 g - 1 kg
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de
veau
Agneau
Plat
Gigot d'ag-
neau/Rôti
d'agneau
Selle d'ag-
neau
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1 - 1,5 kg
Turbo gril
Turbo gril
750 g - 1 kg
Turbo gril
Quantité
Fonction
(kg)
1
Turbo gril
1.5 - 2
Turbo gril
Quantité
Fonction
(kg)
1 - 1.5
Turbo gril
1 - 1.5
Turbo gril
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Température
Durée (min)
(°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Température
Durée (min)
(°C)
Positions
des grilles
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
1
1
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