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Vulcan QUICKFRY VHG-A Serie Manuel D'installation Et D'utilisation

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INSTALL ATION &
OPERATION MANUAL
QUICKFRY™ | VHG-A SERIES GAS FRYERS
WITH KLEENSCREEN PLUS
FILTRATION SYSTEMS
®
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2VHG75A
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3VHG75A
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4VHG75A
Model 1VHG75AF
TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE: 1-800-814-2028
For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider
in your area, visit vulcanequipment.com.
Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222
F-47679 REV. A (3-20)

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Sommaire des Matières pour Vulcan QUICKFRY VHG-A Serie

  • Page 1 For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit vulcanequipment.com. Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222 F-47679 REV. A (3-20)
  • Page 2 Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment. IMPORTANT IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 3 REMOVING EXCESS DEBRIS FROM THE FILTER……………………… 23 Filtering Tip……………………………………………………………. 23 BOIL OUT PROCEDURE……………………………………………………… 23 THERMAL OVERLOAD PROTECTION RESET BUTTON…………………24 MAINTENANCE……………………………………………………………….. 25 FLUE VENT INSPECTION……………………………………………………. 25 Service in the US and Canada…………………………………..25 ERROR MESSAGES………………………………………......25 TROUBLESHOOTING………………………………………………………… 26 Troubleshooting Chart……………………………………………….. 26 VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 4 VHG SERIES GAS FRYERS INTRODUCTION GENERAL Vulcan Fryers are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance will result in years of satisfactory performance. Before installing the fryer, thoroughly read this manual and carefully follow all instruction.
  • Page 5  Install fryer in an area with sufficient air supply for gas combustion.  Do not obstruct the flow of combustion and ventilation air.  Provide adequate clearance for air openings into the combustion chamber. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 6 Canadian Standards Association, 155 Queen Street, Suite 1300, Ottawa, Ontario Canada K1P 6L1.  CSA C22.1 Canadian Electric Code (latest edition), available from the Canadian Standards Association, 155 Queen Street, Suite 1300, Ottawa, Ontario Canada K1P 6L1. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 7 Fryer must be electrically grounded in accordance with local codes, or in the absence of local codes, with the National Electrical Code, ANSI/NFPA 70, or the Canadian Electrical Code, CSA C22.2, as applicable. Electrical diagram located on inside of door. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 8  The installation shall be made with a connector that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69, CAN/CGA- 6.16, and a quick-disconnect device that complies with the Standard for Quick- VULCAN F-47679 Rev. A (3-20)
  • Page 9 A Rear Of Fryer B Strain Relief Chain Connection (Chain supplied by others)  The fryer must be installed with a connector (not supplied by Vulcan) complying with the above codes.  The fryer must be installed with restraining means to guard against transmission of strain to the connector.
  • Page 10 The shutoff device will automatically reset after the shortening cools down. If the fryer shuts down due to overheating, DO NOT power up the fryer until the shortening temperature is below 300°F (149°C). If an overheating situation persists, contact your local Vulcan authorized service office. BEFORE FIRST USE Cleaning New units are wiped down at the factory to remove any visible signs of dirt, oil, grease, etc.
  • Page 11 Fry items that are the same size to ensure equal doneness. • Drain or wipe dry raw or wet foods to minimize splatter when lowering into hot shortening. • Add fresh shortening as needed. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -11-...
  • Page 12 Do not by-pass the dry fire test until proper oil or water level is confirmed. Wait 5 minutes with power switch in the off position before starting to allow any gas that may have accumulated in the burner compartment to escape. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -12-...
  • Page 13 ORANGE-Solid Melt Mode-Window displays S when MELT button is pressed. RED- No Melt Mode-Window displays no when MELT button is pressed. The MELT light flashes and the fryer will heat off and on until the vat temperature exceeds 135°. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -13-...
  • Page 14 Follow the FILLING TANK WITH SHORTENING procedure in this manual. 7. Turn on the power switch and follow the Turning On procedure for the control type to begin heating the oil to desired temperature. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -14-...
  • Page 15 Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film.  Clean all exterior surfaces of your fryer at least once daily. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -15-...
  • Page 16 The filter pan slides can be removed for washing by pushing the slides back into the fryer. Then rotate the bottom of the slide toward the center of the fryer and lift out. Reverse the procedure to install. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -16-...
  • Page 17 Fine Mesh Steel Filter Screen Assembly SUCTION TUBE FILTER SCREEN FILTER SCREEN INSERT 1. Slide the filter screen insert into the filter screen and align the center holes. Close the end latch to secure into place. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -17-...
  • Page 18 Dissassemble the filter screen assembly by reversing steps 1-3 and removing the insert located inside the filter screen. Do not take the suction tube apart. Use dishwashing detergent and warm water, (parts are dishwasher safe). VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -18-...
  • Page 19 Remove the fabric envelope assembly from the filter pan and clean daily(or more frequently as required by your operation). Scrape debris and sludge from envelope surfaces with a spatula. Do not wash the fabric envelope. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -19-...
  • Page 20 Align the tube so that the end of the tube tube engages the oil receptacle fitting each time the drawer is opened and closed. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -20-...
  • Page 21 1. Do NOT turn off the power to the 2. Make sure that the filter drawer is 3.Slowly open the drain valve to allow fryer. Leave power on. Vulcan closed completely and that the suction oil to flow from The fry tank to the filter...
  • Page 22 Empty the container and resume discard operation by pressing the filter holding for 3-4 seconds. If power is mistakenly turned off during the filtering operation, the corrective action is as follows. Close the drain valve Turn the power switch on Immediately open drain valve Continue filtering operation VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -22-...
  • Page 23 3. Solution level must be between the MIN and MAX levels on the fryer tank. 4. Turn the power switch to the on position. With solid state knob controls (A), set the temperature setpoint to 195°F. Press the start button. Water boils at 212°F. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -23-...
  • Page 24 RESET BUTTON side of the motor / pump. Fig 8. The pump may start immediately when the reset button is pushed and begin circulating hot oil. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -24-...
  • Page 25 OPEN PROBE – If an open probe is detected, the heat demand is disabled. All operator buttons are disabled. The digital control displays the following message: “A” Solid State Knob – oP VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -25-...
  • Page 26 2. Filter screen or envelope is clogged and needs cleaning. 3. Shortening is too cold. Heat oil to a mimimum of 300° F. 4. Discard switch is not properly set either for filtering or discarding. 5. Motor thermal overload protection button is tripped. VULCAN F-47679 Rev. A (3-20) -26-...
  • Page 27 Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan ou pour trouver un fournisseur de pièces et service autorisé dans votre région, veuillez visiter notre site web à vulcanequipment.com. Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222 F-47679 REV. A (3-20)
  • Page 28 Lire attentivement les directives d’installation, d’utilisation et d’entretien avant d’installer ou de faire l’entretien de cet appareil. IMPORTANT DANS L’ÉVENTUALITÉ D’UNE COUPURE DE COURANT, NE PAS ESSAYER D’UTILISER CE DISPOSITIF VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 29 FILTRAGE AVEC LE BOUTON DE COMMANDE À SEMI-CONDUCTEURS (A) ....23 Vidange/rinçage et mise au rebut de l’huile ..............25 RETRAIT DE L’EXCÉDENT DE DÉBRIS DU FILTRE ............25 Conseils pour le filtrage ....................26 PROCÉDURE D’ÉBOUILLANTAGE ..................26 VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 30 Les clients peuvent commander des pièces directement de leur centre de service autorisé. Si vous ne le connaissez pas, appelez le Service à la clientèle de Vulcan au 800-814-2028. Pour accélérer votre commande, indiquez le numéro de modèle, le numéro de série, le type de gaz, la pièce nécessaire, le numéro de référence de l’article (si connu) et la...
  • Page 31 à des fins de référence ultérieure. Ces renseignements sont inscrits sur la plaque signalétique de la friteuse. N° de modèle de la friteuse : ___________________________ Appareil : ___________________________________ N° de série : ________________________________ VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 32 National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA n° 54 (plus récente édition). Des exemplaires sont disponibles auprès de The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001 ou du Secretary Standards Council, NFPA, 1 Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 33 Un dégagement minimum de 18 po (46 cm) doit être maintenu entre le conduit de fumée et les filtres du système d’évacuation de la hotte.  Ne raccordez jamais directement le conduit de fumée à la friteuse. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 34 ¾ po (19 mm) pour les appareils simples et de 1 à 1/4 po (31,75 cm) pour les batteries. Assurez-vous que les tuyaux sont propres et libres de toute obstruction, saleté ou pâte à joint. Une batterie de réservoirs nécessite une ou deux connexions de taille correspondant à l’exigence du gaz. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 35 Ce dispositif permettra d’éviter l’imposition d’une force excessive sur la conduite de gaz ou sur le dispositif à débranchement rapide. Le dispositif de retenue doit être fixé à la découpe du panneau arrière. Consultez l’illustration pour l’emplacement. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20)
  • Page 36 Connexion de la chaîne du détendeur (chaîne fournie par d’autres)  La friteuse doit être installée à l’aide d’un connecteur (non fourni par Vulcan) conforme aux codes ci-dessus.  La friteuse doit être installée avec un moyen de retenue afin d’éviter une transmission de tension vers le connecteur.
  • Page 37 Si la friteuse s’arrête en raison d’une surchauffe, NE la rallumez PAS avant que la température de la graisse alimentaire soit en dessous de 300 °F (149 °C). Si le problème de surchauffe persiste, contactez votre centre de service Vulcan autorisé. AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION Nettoyage Les appareils neufs sont essuyés à...
  • Page 38 Si vous utilisez de la graisse alimentaire solide, assurez-vous qu’elle est placée bien étroitement dans la cuve pour éviter les poches d’air. Les poches d’air peuvent provoquer des points d’allumage et endommager la cuve de friture. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -12-...
  • Page 39 Ne salez pas les aliments au-dessus de la friteuse.  Utilisez une graisse alimentaire de bonne qualité.  Filtrez la graisse alimentaire quotidiennement (au minimum).  Remplacez la graisse alimentaire si son odeur devient mauvaise. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -13-...
  • Page 40 à vide. Appuyez sur le bouton START pour démarrer le Appuyez sur le bouton chauffage et le cycle de START pour enregistrer la fusion. sélection. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -14-...
  • Page 41 1. Éteignez la friteuse. 2. Insérez la rallonge de vidange dans le robinet de vidange. Serrez à la main. 3. Dirigez le bec de vidange dans le récipient dans lequel vous voulez vidanger la graisse. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -15-...
  • Page 42 MIN et MAX à l’arrière de la cuve de la friteuse. Appuyez sur le bouton START pour les modèles (A) pour chauffer la solution. Laissez la solution reposer quelques minutes. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -16-...
  • Page 43  N’utilisez pas de tampon à récurer métallique ou des nettoyants abrasifs. ARRÊT PROLONGÉ Vidangez complètement la friteuse. Consultez la section VIDANGE DE LA FRITEUSE. Nettoyez la friteuse comme indiqué dans la section NETTOYAGE. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -17-...
  • Page 44 Fermez le tiroir du porte-filtre. Voir les Figures 1, 2 3 et 4. COLLIER DE TUBE D’ASPIRATION TUBE D’ASPIRATION BLOC-PRISE D’HUILE ÉCRAN-FILTRE À PLAT FOND DU PORTE-FILTRE Fig. 1 Fig. 2 VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -18-...
  • Page 45 Alignez les filetages de la poignée supérieure avec les filetages de l’écran-filtre. Tournez doucement dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que le tout soit serré. N’utilisez pas d’outils. Serrez à la main uniquement. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -19-...
  • Page 46 étapes 1 à 3 et en retirant la cartouche filtrante située à l’intérieur de l’écran-filtre. Ne démontez pas le tube d’aspiration. Utilisez un détergent pour lave-vaisselle et de l’eau chaude (les pièces sont lavables au lave-vaisselle). VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -20-...
  • Page 47 Retirez l’ensemble de l’enveloppe en tissu du porte-filtre et nettoyez-le tous les jours (ou plus fréquemment selon votre utilisation). Grattez les débris et les boues des surfaces de l’enveloppe à l’aide d’une spatule. Ne lavez pas l’enveloppe en tissu. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -21-...
  • Page 48 Assurez-vous que l’extrémité pliée de l’enveloppe soit vers le bas. Fixez l’ensemble du tube d’aspiration en commençant par serrer le raccord de la poignée supérieure puis en serrant le raccord de la poignée inférieure. N’utilisez pas d’outils. Serrez à la main uniquement. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -22-...
  • Page 49 Ne jamais faire couler de l’eau ou une solution d’ébouillantage à travers le filtre et la pompe-moteur. Cette action annulera la garantie de la friteuse. N’éteignez pas la friteuse. Laissez-la allumée. Filtrez UNE SEULE cuve de friture à la fois pour éviter les débordements et les déversements. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -23-...
  • Page 50 1. N’éteignez pas la friteuse. Laissez-la 2. Assurez-vous que le tiroir du filtre 3. Ouvrez lentement le robinet de allumée. Vulcan recommande l’ajout est complètement fermé et que le vidange pour que l’huile puisse d’un médium de traitement d’huile à...
  • Page 51 Ne jamais faire couler de l’eau ou une solution d’ébouillantage à travers le filtre et la pompe-moteur. Cette action annulera la garantie de votre friteuse. Filtrez UNE SEULE cuve de friture à la fois pour éviter les débordements et les déversements. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -25-...
  • Page 52 à semi-conducteurs (A), réglez le point de consigne de température sur 195 °F (90,5 °C). Appuyez sur le bouton START. L’eau bout à 212 °F (100 °C). Ne portez pas l’eau à ébullition. La friteuse pourrait déborder. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -26-...
  • Page 53 5 minutes, puis réinitialisez le moteur en appuyant sur le bouton rouge. La flèche sur la Figure 8 montre l’emplacement du bouton RESET situé à droite de la pompe-moteur. BOUTON RESET Fig. 8. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -27-...
  • Page 54 Contactez l’usine, son représentant ou le prestataire de services qualifié local pour qu’il effectue l’entretien et les réparations de la friteuse. Pour voir la liste exhaustive des bureaux de service, veuillez consulter le site www.vulcanequipment.com. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -28-...
  • Page 55 40 °F au-dessus du point de consigne, la demande de chaleur est désactivée. Tous les boutons d’utilisation sont aussi désactivés. L’afficheur numérique affiche le message suivant : Bouton de commande à semi-conducteurs « A » – HI VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -29-...
  • Page 56 300 °F. 4. L’interrupteur de mise au rebut n’est pas correctement paramétré pour le filtrage ou pour la mise au rebut. 5. Le bouton de protection contre les surcharges thermiques du moteur est déclenché. VULCAN F-47679 Rév. A (3-20) -30-...

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