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L'expérimentation est à peu près le seul moyen de déterminer les réglages de temps et de
température appropriés. Alors qu'un produit alimentaire peut sembler parfaitement cuit à l'extéri-
eur, l'intérieur peut être insuffisamment cuit. Un thermomètre est nécessaire pour déterminer si les
aliments sont correctement cuits. La plupart des services de santé ont des règles et des règlements
qui établissent des températures minimales pour la cuisson interne des aliments. La plupart des
opérateurs souhaitent cuire les aliments le plus rapidement possible afin de servir plus de clients
par heure. Cependant, cuire les aliments plus lentement est le seul moyen d'obtenir une tempé-
rature interne correcte. Si vos produits alimentaires ont l'air acceptables à l'extérieur, mais que
leur température interne est trop basse, il faudra baisser la température et diminuer la vitesse du
tapis (ce qui augmentera le temps de cuisson).
Plusieurs facteurs peuvent affecter les performances de cuisson et les caractéristiques:
La température du four (affecte généralement la couleur)
Vitesse du convoyeur (affecte généralement la cuisson)
Arrangement de doigts
Altitude
Pans contre écrans
Épaisseur de la pâte
Type de fromage
La température des ingrédients bruts (congelés?)
Quantité de garnitures
Les fours XLT peuvent être configurés pour cuire une grande variété d'aliments. Ceci est
accompli en concevant un groupe de doigts pour contrôler les caractéristiques de cuisson. D'une
manière générale, la plupart des cuissons sont des processus "du bas vers le haut". L'air chaud
provenant de la rangée inférieure de doigts doit traverser le Convoyeur (sur une distance d'environ
50,8 mm), chauffer la casserole ou le tamis, puis cuire réellement l'aliment. L'air chaud provenant
de la rangée supérieure, quant à lui, doit uniquement faire fondre et réchauffer les garnitures pré-
cuites. Par conséquent, la plupart des opérateurs utilisent le four avec les doigts disposés de
manière à ce que beaucoup plus d'air soit dirigé vers le bas des aliments que vers le haut. Il existe
des plaques de recouvrement des doigts comportant six rangées de trous, quatre rangées de trous,
deux rangées de trous et aucun trou (ou plaques de recouvrement vierges). Une disposition typ-
ique des doigts peut avoir la plupart ou même tous les doigts du bas "complètement ouverts", c'est-
à-dire des doigts avec les six rangées de trous, et seulement deux ou trois doigts du haut avec qua-
tre ou six rangées de trous. Les doigts supérieurs peuvent être disposés de manière symétrique ou
peuvent être décalés de manière asymétrique vers l'entrée ou la sortie du Convoyeur. Nous vous
encourageons à expérimenter en essayant différentes dispositions de doigts, températures et
vitesses de bande. XLT peut vous aider avec vos configurations de four/produit.
Support Technique INTL: 316-943-2751
Dépannage des fours
Cuisson correcte
Support Technique US: 888-443-2751
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