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QUELQUES EXEMPLES DE CUISSONS SUR UN SEUL NIVEAU
Recettes
Mode de cuisson
Pain (miche-1kg)
Tradition assistée
Feuilletés individuels
Ventilée
Pizza (pâte à pain)
Pizza
Quiche lorraine
Pizza
(pâte brisée)
Soufflé au fromage
Tradition assistée
Pâté de campagne
Tradition
Gigot d'agneau
Gril ventilé
Gratin dauphinois
Tradition assistée
Tradition
Poisson
Gril ventilé
Gril tournebroche
Gril ventilé
Poulet
Gril tournebroche
Rôti de bœuf
Gril ventilé
Rôti de porc
Gril ventilé
Rôti de veau
Gril ventilé
Tomates farcies
Tradition assistée
Brioche
Pâtissière
Cake
Pâtissière
Choux
Pâtissière
Crème caramel
Tradition
Génoise
Pâtissière
Macarons
Pâtissière
Meringues blanches
Pâtissière
Meringues ambrées
Pâtissière
Pommes au four
Tradition assistée
Sablés
Pâtissière
Tarte aux pommes
Pizza
X - Y* dans la colonne gradin
Rappel : la grille est toujours utilisée en décrochement vers le bas
FR
Température
Temps
Gradin
210°C
30-35'
20-25'
200°C
suivant épaisseur
240°C
10-15'
220°C
30'
200°C
30-40'
180°C
50-60'
1 heure pour
210°C
1,5 à 2 kg
40-45'
200°C
suivant épaisseur
200°C
Suivant nature
240°C
poisson et
300°C
épaisseur
210°C
1 heure pour
270°C
1,2 à 1,5 kg
Variable suivant
210°C
degré de cuisson
210°C
1 heure pour 1kg
210°C
1 heure pour 1kg
200°C
20-25'
160°C
35-45'
160°C
60'
200°C
20-25'
180°C
30'
190°C
30'
15-20'
180°C
suivant grosseur
3 heures
70-80°C
suivant grosseur
2 heures
110°C
suivant grosseur
20-25'
210°C
suivant grosseur
190°C
10-15'
220°C
30'
X = grille ou broche placé au gradin X
Y = plateau émaillé placé au gradin Y pour la récupération des jus et des graisses
8
Remarques
2
Sur plateau émaillé
2
Sur plateau émaillé
1
Sur plateau émaillé
Moule sur plateau
1
émaillé
Moule diam. 20cm
2
sur plateau émaillé
Au bain-marie dans plateau
2
émaillé (départ eau
chaude)
2-1*
Viande sur grille
2
Plat sur plateau émaillé
Filets+liquides,plateau
2
émaillé
2-1*
Entier sur grille
5-1*
Grillades poisson sur grille
2-1*
Viande sur grille
3-1*
T.Broche porte fermée
2-1*
Viande sur grille
2-1*
Viande sur grille
2-1*
Viande sur grille
2
Plat sur plateau émaillé
Moule aluminium sur
2
plateau émaillé
Moule aluminium sur
2
plateau émaillé
Petites profiterolles
2
non sucrées
sur plateau émaillé
Ramequins individuels au
2
bain-marie
départ eau chaude
Moule aluminium sur
2
plateau émaillé
2
Sur plateau émaillé
Séchage pour petites
2
meringues
Séchage pour petites
2
meringues
2
Plat sur plateau émaillé
2
Plateau émaillé
1
Moule sur plateau émaillé
Préchauffage
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
Oui
Oui
Non
Non
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
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