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Recommandations générales en matière de cuisson
•
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement que les
autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une puissance moins
élevée afin d'éviter qu'ils ne durcissent.
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L'altitude et le type d'ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson minimal
et vérifiez occasionnellement les aliments pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.
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Les aliments dont la peau n'est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou les
saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu'ils n'éclatent.
•
Il n'est pas conseillé de faire frire les aliments dans de l'huile ou de la graisse.
Les matières grasses et l'huile pourraient entrer en ébullition de façon soudaine et,
par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
•
Certains ingrédients chauffent plus vite que d'autres. Par exemple, la confiture située
au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet. Souvenez-vous en
afin de prévenir tout risque de brûlure.
•
La confection de conserves maison à l'aide du micro-ondes n'est pas recommandée
car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites lors de la cuisson.
•
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur des
aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques lorsque
vous retirez les aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de même.
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Il n'est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre peut
atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir tout
risque de blessure.
Guide de cuisson des œufs
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Ne faites jamais cuire les œufs (durs ou crus) dans leur coquille. Ils risquent
d'exploser.
•
Percez toujours les œufs entiers afin d'éviter qu'ils n'éclatent.
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Faites cuire les œufs jusqu'à ce que la durée réglée soit écoulée. Ils deviennent durs
lorsqu'ils sont trop cuits.
Guide de cuisson des légumes
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Lavez les légumes avant de procéder à la cuisson. Il est souvent inutile d'ajouter de
l'eau. Pour les légumes à chair dense tels que les pommes de terre, les carottes et les
haricots verts, ajoutez environ ¼ de verre d'eau.
•
Les petits légumes (rondelles de carottes, petits pois, haricots du Cap, etc.) cuisent
plus vite que les légumes plus volumineux.
•
Les légumes entiers, comme les pommes de terre, courges ou épis de maïs, doivent
être disposés en cercle sur le plateau tournant avant la cuisson. Ils cuiront de
manière plus uniforme si vous les retournez à mi-cuisson.
•
Dirigez toujours la tige des légumes (ex. : asperges, brocolis) vers les bords du plat,
pointe vers le centre.
•
Lorsque vous faites cuire des légumes coupés en morceaux, recouvrez toujours le
plat d'un couvercle ou d'un film plastique perforé adapté à la cuisson aux micro-
ondes.
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Avant la cuisson, percez la peau des légumes entiers non pelés, tels que les pommes
de terre, courges, aubergines, etc. afin d'éviter qu'ils n'éclatent.
•
Pour une cuisson plus uniforme, remuez les légumes entiers ou changez leur
disposition à mi-cuisson.
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Généralement, plus l'aliment est dense, plus le temps de repos est long (le temps
de repos correspond au temps nécessaire aux aliments denses et volumineux pour
terminer leur cuisson une fois sortis du four). Une pomme de terre au four doit
reposer pendant cinq minutes avant que sa cuisson ne soit terminée, alors qu'un plat
de petits pois peut être servi immédiatement.
Français 29
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