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TABLEAU DE DÉSHYDRATATION
INGRÉDIENTS
FRUITS ET LÉGUMES
Pommes
Asperges
Aubergine
Bananes
Betterave
Herbes fraîches
Racine de gingembre
Mangues
Champignons
Ananas
Fraises
Tomates
VIANDE, VOLAILLE, POISSON
Bœuf, poulet, dinde séchés
Saumon séché
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Tableaux de cuisson
PRÉPARATION
Trognon retiré, coupées en tranches de 3 mm, rincées à l'eau citronnée, séchées
Coupées en tronçons de 2,5 cm, blanchies
Pelée, coupée en rondelles de 3 mm, blanchie
Pelées, coupées en rondelles de 3 mm
Pelées, coupées en rondelles de 3 mm
Rincées, séchées, queues retirées
Coupée en tranches de 3 mm
Pelées, coupées en tranches de 3 mm, noyau retiré
Nettoyés avec une brosse douce (ne pas laver)
Pelé, centre retiré, coupé en tranches de 3 mm à 1,25 cm
Coupées en deux ou en quartiers de 1,25 cm
Coupées en rondelles de 3 mm ou râpées ; cuisson vapeur
en cas de réhydratation prévue
Coupé en tranches de 6 mm, mariné pendant une nuit
Coupé en tranches de 6 mm, mariné pendant une nuit
CONSEIL
Envie d'apporter des saveurs fumées à vos aliments séchés ? Consultez
la page 10 pour utiliser la fonction Woodfire Flavour Technology. La
fumée peut sublimer la couleur des aliments.
TEMPÉRATURE
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
70 °C
70 °C
REMARQUE Il n'est pas recommandé d'apporter des
saveurs fumées aux fruits et légumes.
TEMPS DE DÉSHYDRATATION
6 à 8 heures
6 à 8 heures
3 à 4 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
2 à 4 heures
6 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
6 à 8 heures
5 à 7 heures
3 à 5 heures
Vous avez des questions ? Rendez-vous sur ninjakitchen.eu
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