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Les micro-ondes représentent une forme d'énergie haute
fréquence semblable à celle utilisée pour la transmission radio.
L'électricité est convertie en micro-ondes par le tube
magnétron. Les micro-ondes sont réfléchies par les parois en
métal du four et rebondissent de façon à favoriser la cuisson
des aliments. Voilà pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser
des ustensiles en métal qui empêchent les micro-ondes
d'atteindre les aliments et peuvent également causer des
étincelles, ce qui pourrait endommager le four.
Les micro-ondes traversent le verre, le papier et le plastique.
Ces matériaux permettent donc de cuire les aliments de tous
les côtés.
Les micro-ondes pénètrent les aliments d'environ 2 à 5 cm
(
3
/
à 1
1
/
po) de profondeur.
4
2
Lorsqu'elles entrent en contact avec l'humidité, le gras ou le
sucre, elles provoquent la vibration et la friction de ces
molécules, ce qui engendre la chaleur nécessaire à la cuisson
des aliments. Ensuite, la cuisson se poursuit par conduction
vers le centre.
La cuisson par micro-ondes se sert de l'humidité naturelle des
aliments ce qui empêche ces derniers de sécher.
Les aliments gardés à la température de la pièce cuiront plus
rapidement que ceux réfrigérés ou congelés. Les aliments
denses, tels que les pommes de terre, prennent plus de
temps à cuire que les aliments poreux, tels qu'un gâteau par
exemple.
La durée de cuisson augmente avec la quantité. Deux
pommes de terre prendront deux fois plus de temps à cuire
qu'une seule.
Pour les aliments qui doivent cuire ensemble, les choisir de
même volume et de même forme ou les couper de façon
égale. Pour les aliments de forme irrégulière, placer les parties
épaisses vers le bord du plat.
Les parties minces ou osseuses peuvent être recouvertes de
papier d'aluminium pendant le tiers de la cuisson. S'assurer
que les morceaux d'aluminium soient séparés à une distance
de 3 cm (1 po) les uns des autres et également des parois du
four afin de prévenir tout risque d'étincelles.
Placer et espacer les aliments de façon égale et en cercle.
Retourner les aliments de formes irrégulières ou denses,
surtout les morceaux de volaille, une ou deux fois durant la
cuisson.
Remuer les mélanges au moins une fois et les sauces à
plusieurs reprises afin qu'ils épaississent uniformément.
Certains ingrédients peuvent cuire plus vite ou à une
température plus élevée que d'autres.
Utilisation d'autres livres de recettes
Afin d'avoir un répertoire varié de recettes, il est possible d'utiliser d'autres livres de recettes pour fours micro-ondes. Il se peut
qu'avec les fours micro-ondes Panasonic, la durée de cuisson doit être diminuée d'environ 10%. Les recettes peuvent être
ajustées selon deux méthodes:
• Sélectionner le niveau d'intensité inférieur à celui de la recette et régler la durée de cuisson recommandée ou
• Réduire la durée de cuisson de 10% et sélectionner le niveau d'intensité recommandé.
Toujours vérifier les aliments avant la fin de la cuisson.
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Cuisson par micro-ondes
- 11 -
Certains aliments peuvent ne pas dorer aussi bien que lors de
la cuisson dans un four traditionnel. Cela est dû au manque de
chaleur et à une courte période de cuisson. La coloration et le
relèvement de la saveur d'aliments tels que la viande peuvent
se faire à l'aide de bouquet garni, de sauce de soja, de
colorants en poudre, d'herbes mélangées et d'épices tels que
le paprika et le sel de céleri. Pour la cuisson de pâtisserie,
utiliser de la farine de blé entier et du sucre brun.
Afin d'éviter l'éclatement des aliments à membrane, tels que
les jaunes d'œuf, les blancs d'œuf, le foie, les saucisses, les
palourdes, les huîtres et les légumes entiers, les percer avant
la cuisson.
La cuisson à couvert permet de garder la chaleur. Utiliser les
couvercles allant avec les plats ou de la pellicule plastique
allant aux micro-ondes pour la cuisson à la vapeur, du papier
essuie-tout ou paraffiné pour garder la chaleur et éviter les
éclaboussures. Faire preuve de prudence lors du retrait des
couvercles pour éviter toute brûlure. Certains aliments ne
nécessitent pas la cuisson à couvert.
Choisir la durée de cuisson la plus courte. En effet, les
aliments continuent de cuire durant la période de repos,
laquelle peut se faire à l'intérieur ou à l'extérieur du four. La
cuisson peut être prolongée après la période de repos. Le gras
et les os peuvent faire varier les temps de cuisson.
Vérifier le degré de cuisson de la volaille et de la viande à
l'aide d'un thermomètre à viande. La volaille doit atteindre une
température de 85°C (185°F), dégager un jus clair lorsque
percée et être très chaude. Le poisson est prêt lorsqu'il est
opaque et s'effrite facilement à la fourchette. Les gâteaux sont
prêts lorsque leurs côtés se dégagent du bord du moule et
qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Niveaux d'intensité
Appuyer sur la
touche d'intensité
1 fois
DÉCONGÉLATION (30%)
2 fois
3 fois
4 fois
Intensité
ÉLEVÉE (100%)
MOYENNE (55%)
FAIBLE (10%)
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