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Conseils pratiques
Conseils pour l'utilisation des brûleurs à gaz
LE CHOIX DES RECIPIENTS:
la table de cuisson est équipée de brûleurs de taille et de débit différents. Il faut savoir
tirer parti des différences de puissance qui en résultent.
— Utiliser le plus puissant pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et, en règle
générale, pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement.
— Utiliser le plus petit brûleur pour les mijotages et les sauces.
Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les «gros bouillons» ne cuisent pas
plus vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de
leur faire perdre leur saveur.
Les flammes ne doivent pas dépasser des récipients, sinon vous aurez un
gaspillage de gaz.
La cuisson traditionnelle dans le four électrique
La chaleur provient de la résistance de voûte et de la résistance de sole: pour cela, il
faut mieux placer le mets a cuire dans le centre du four.
La cuisson au gril
Quand le gril est en fonctionnement, éloigner les enfants. Ce type de cuisson per-
met de dorer les aliments rapidement.
Dans ce but, nous conseillons de placer en général la grille au gradin n° 4, selon les
dimensions des aliments (Fig. 12 - page 27).
Presque toutes les viandes peuvent être cuites au gril, à l'exception de quelques vian-
des maigres de gibier et de la viande hachée.
La viande et le poisson à cuisiner au gril doivent être légèrement huilés.
Temps de cuisson
Les pages 24-25-26-27-28-29 contiennent un tableau indicatif montrant les temps et
les températures conseillés pour la première cuisson. Une fois l'expérience faite, vous
pourrez varier comme vous voudrez les valeurs qui y sont indiquées.
Nettoyage et entretien
Nettoyer les surfaces en inox et émaillées à l'eau tiède avec du produit lessiviel ou à
l'aide de produits prévus à cet effet dans le commerce, en évitant absolument d'utiliser
des poudres abrasives qui endommageraient les surfaces et les parties esthétiques.
Les chapeaux de brûleurs, en laiton ou en acier émaillé, doivent être lavés fréquem-
ment avec de l'eau et des produits détergents en éliminant toute incrustation pouvant
provoquer des irrégularités de flamme.
Le nettoyage du four est très important et doit être effectué chaque fois que celui-ci est
utilisé. En effet, des graisses fondues pendant la cuisson se déposent sur les parois et
pourraient, la fois suivante, dégager des odeurs désagréables qui nuiraient au bon ré-
sultat de la cuisson. Pour nettoyer, utiliser de l'eau chaude et des produits détergents,
et rinçer soigneusement.
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Pour éliminer cette intervention desagréable, sur
quelques modèles les parois du four peuvent
être revêtus de panneaux autonettoyants spé-
ciaux recouverts d'un émail à structure micro-
poreuse, offerts comme accessoires en option:
voir le paragraphe «FOUR AUTONETTOYANT
CATALYTIQUE»
Utiliser des produits détergents et des éponges
métalliques pour les grilles en inox et émaillées. Le
brunissage des grilles en inox dans la partie en con-
tact avec la flamme, est un phénomène propre à
l'inox, et n'en altère nullement les caractéristiques.
Le nettoyage des surfaces en verre trempé (cou-
vercle, porte du four) ne doit se faire qu'une fois que
les surfaces sont froides.
Les ruptures éventuelles dues à la non-observation
de cette règle élémentaire ne sont pas couvertes par la garantie.
Le verre interne de la porte du four est amovible, pour mieux le nettoyer: à l'aide d'un
tournevis, desserrer les vis A, enlever les plaquettes de fixation B et le verre (Fig. 10).
Pour garder les plaques toujours brillantes, il suffit de les nettoyer après à l'aide
d'un chiffon humide et de les graisser, à peine tiède, avec quelques gouttes de
graisse minérale.
Il est bon de contrôler périodiquement l'état de conservation du tuyau de caoutchouc
qui connecte la cuisinière à la bouteille ou au tuyau du gaz; si l'on trouve des craquelu-
res, le remplacer par un tuyau conforme aux normes NFD 36-101 ou NFD 36-102.
Pour remplacer l'ampoule de la lampe de four, débrancher la prise de courant de l'ap-
pareil ou dèconnecter l'appareil de l'alimentation (interrupteur bipolaire) et dévisser le
verre dans lequel est logée l'ampoule puis la remplacer par un modèle identique rési-
stant aux hautes températures.
Four autonettoyant catalytique
La catalyse: I'émail catalytique est un émail très poreux. Il transforme les projections
de graisse en une fine pellicule. Grâce à sa composition spéciale, il attire beaucoup
d'oxydation qui «brûle» les salissures et ne laisse que quelques poussières résiduelles.
Entretien régulier: L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la com-
bustion des graisses, risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail.
Aussi, pour conserver un rendement maximum de cet émail, il obligatoire, toutes les
15 à 20 cuissons de viande de rincer le four à l'eau très chaude.
Après rinçage faire sécher l'émail en faisant fonctionner le four à la position maximum
pendant 1 heure.
En cas de débordement ou de projections importantes:
Un nettoyage de l'émail est nécessaire pour lui permettre de retrouver toute son efficacité.
Voici comment vous devez procéder: essuyer les débordements ou les grosses taches
avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un détergent liquide ammo-
niaqué. Si, après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les
avec une brosse nylon. Ensuite, faites chauffer le four pendant une heure à la position
maximum. Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois
si les débordements sont très importants.
Fig. 10
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