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Viandes
Toutes les viandes peuvent être cuites dans des récipients à bord bas ou haut.
Il est conseillé de couvrir le récipient à bord bas avec un couvercle pour éviter de salir le four
avec des éclaboussures.
Les viandes couvertes sont plus tendres et juteuses, tandis que celles découvertes sont plus
croquantes. Les temps indiqués s'appliquent à des cuissons avec récipient couvert ou découvert.
Plat
Quantité
Electrique
Rosbeef entier kg 1
Rôti de porc
kg 1
roulé
Rôti de veau
kg 1,3
roulé
Rôti di boeuf
kg 1
Poisson
Plat
Quantité
Electrique
Truite
3 entières
ou kg 1
Saumon
700 g par
tranche de 2.5
cm chaucune
Sole
Filets / kg 1
Dorade
2 entières
Poulet, lapin
Plat
Quantité
Electrique
Pintade
kg 1/1,3
Poulet
kg 1,5-1,7
Lapin découpé kg 1/1,2
Gradin
Temps de cuisson
A gaz
en minutes
3
1
70 ÷ 80
2
2
100 ÷ 110
1
2
90 ÷ 100
2
2
80 ÷ 90
Gradin
Temps de cuisson
A gaz
en minutes
2
2
40 ÷ 45
2
1
30 ÷ 35
2
1
40 ÷ 45
2
2
40 ÷ 45
Gradin
Temps de cuisson
A gaz
en minutes
2
2
60 ÷ 80
2
2
110 ÷ 120
2
2
55 ÷ 65
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Température Observations
du four
220
Mettre la viande dans un plat en creux en terre à bord haut avec sel et poivre.
Retourner à mi-cuisson.
220
Faire cuire la viande dans un plat en creux en terre couvert avec sel,
poivre, arômates naturels, huile et beurre.
220
Faire cuire comme ci-dessus.
220
Faire cuire comme ci-dessus.
Température Observations
du four
220
Faure cuire la truite couverte avec de l'huile, du sel et des oignons dans un
plat en creux en terre.
220
Faire cuire le saumon non couvert dans un plat en creux en terre avec
sel, poivre et huile.
220
Faire cuire la sole avec du sel et une cuillerée d'huile.
220
Faire cuire les dorades dans un récipient couvert avec huile et sel.
Température Observations
du four
220
Mettre la pintade dans un plat en creux en terre, ajouter des arômates
naturels.
220
Comme pour la pintade.
220
Mettre les morceaux de dimensions égales dans le lèchefrite avec des arô-
mates naturels. Au besoin, retourner les morceaux et ajouter un filet d'huile.
Fig. 12
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