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8.4 Température de dégustation
En général, on considère pour les blancs une
température de service optimale comprise entre
+50 et +54° F (+10 et +12° C) et pour les rouges
entre +54 et +57° F (+12 et +14° C).
Certains vins, toutefois,
peuvent être meilleurs à des températures plus
élevées ou plus basses.
Durant l'été, il est en général préférable de dé-
guster les vins un peu plus froids qu'en hiver.
Et en particulier, considérer que:
Vins Blancs
Les vins blancs ne doivent pas être servis à des
températures élevées, étant en général plus
acides que les vins rouges et peu tanniques et
par conséquent plus agréables à de basses tem-
pératures.
Il est préférable de servir ces vins entre +50°F
(+10° C) et +57°F (+14°C). Les vins blancs jeunes,
frais et aromatiques peuvent également être
servis à +50°F (+10°C) tandis que ceux moins
aromatiques à +54°F (+12°C).
Les températures comprises entre +54°F (+12°C)
et +57°F (+14°C) sont par contre réservées aux
vins blancs doux et mûrs qui ont été raffinés en
bouteilles pendant quelques années.
Des températures de dégustation plus élevées
favoriseraient l'exaltation du caractère doux du
vin au détriment de l'acidité et de la sapidité qui
sont considérées des caractéristiques agréables
et souhaitées de ce type de vin.
Vins Rosés
Le vin rosé est servi aux mêmes températures
que les vins blancs.
Ces vins peuvent toutefois présenter un certain
contenu de tannin et dont être agréables à des
températures plus élevées. Ils sont servis à des
températures comprises entre +50°F et +54°F
(+10°C et +12°C), si jeunes et frais, et entre +54°F
et +57°F (+12°C et 14°C), si plus robustes et mûrs.
Vins Nouveaux
Pour leur particulière technique de vinification,
les vins nouveaux ont une basse tannicité et sont
plus agréables si servis entre +54° et +57° F
(+12°C et +14°C).
Vins Rouges
Ayant par nature une tannicité plus élevée et une
acidité plus basse, les vins rouges sont en
général servis à des températures plus hautes.
Les jeunes plus pauvres en tannin se servent en
général entre +57° et +61° F (+14°C et +16°C),
tandis que ceux avec du corps et riche en tannin
peuvent être servis à +64°F (+18°C). Certains vins
affinés pendant des années en bouteille, avec en-
core du corps et tanniques, peuvent être servis à
+64°F (+18°C) voire même à +68°F (+20°C).
Les vins rouges jeunes peu tanniques et peu
structurés sont par contre agréables à des
températures plus basses, entre +54° et +57° F
(+12°C et +14°C).
Vins Mousseux
Il est difficile de fournir des indications valables
pour la grande variété de mousseux existants.
En général, les mousseux plus doux et aroma-
tiques sont servis à des températures plus bass-
es, jusqu'à +46°F (+8°C), tandis que les mousseux
plus tanniques peuvent être servis à des
températures plus hautes, jusqu'à +57°F (+14°C).
Les mousseux secs sont en général servis entre
+46F° et +50°F (+8°C et +10°C).
Même les mousseux classiques sont en général
servis à ces températures, qui toutefois peuvent
également arriver à +54°F (+12°C) en cas de
mousseux affinés pendant de longues périodes.
Il est dans tous les cas conseillé de suivre, en
particulier pour les vins les plus importants, les
conseils et les recommandations du producteur
de la bouteille.
Vins Liquoreux et de Paille
Ce type de vins peut être servi à des tempéra-
tures comprises entre +61°F et +64°F (+16°C
et +18°C), toutefois, selon les goûts personnels,
pour atténuer la saveur douce des vins de paille,
ceci
peut être également servi à une température de
+50°F (+10°C).
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