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La classificazione del livello di igiene della macchina e delle attrezzature associate, per l'uso previsto, è 2 (due):
macchina che, in seguito a una valutazione del rischio di igiene, è conforme ai requisiti delle norme internazionali applicabili,
ma richiede un disassemblaggio programmato per la pulizia.
FREQUENZA
PERSONALE
Operatore
Al termine di ogni
turno di lavoro e
comunque prima
dell'uso
giornaliero
TABELLA IDENTIFICATIVA DI PRODOTTI CON GRUPPO MACINAZIONE IN ALLUMINIO
Tutte le superfici e le parti delle macchina destinate a venire a contatto con il prodotto alimentare,
ovvero, le zone alimentari (superficie interna della tramoggia, del collo della macchina e del gruppo
di macinazione, il pestello, il pressore, la bocca grattugia ed il rullo grattugia) e le zone spruzzi
(superficie esterna della macchina), devono essere pulite e disinfettate con le modalità sotto riportate.
Per le attività di smontaggio del gruppo di macinazione, vedere precedenti descrizioni.
➢ Scrostare le superfici dagli eventuali residui di prodotto alimentare (per es. con raschiatori di
plastica);
➢ Pulire tutte le superfici della zona alimentare e zona spruzzi con un panno morbido
inumidito (non sgocciolante) con detergente diluito in acqua calda (anche del comune sapone
per piatti va benissimo). Non lasciarli a mollo. Con una spugna pulire l'interno della bocca di
macinazione. Utilizzare prodotti specifici per acciaio o per l'alluminio: questi debbono essere
liquidi (non in crema o paste comunque abrasive) e soprattutto non debbono contenere cloro.
Contro le sostanze grasse si può usare l'alcool denaturato.
➢ Risciacquare con acqua calda pulita e successivamente asciugare tutte le superfici della zona
alimentare e zona spruzzi con un panno morbido che non perda peli.
➢ Solo le parti in acciaio INOX del gruppo macinazione possono essere lavate anche in
lavastoviglie, mentre quelle in alluminio riportate nella tabella seguente, non possono essere
lavate in lavastoviglie
➢ Il rimontaggio del gruppo di macinazione deve avvenire solo a seguito di una esigenza di
lavorazione, lasciare i pezzi avvolti in un panno morbido asciutto che non perda peli
DISINFEZIONE
➢ Utilizzare detergenti a PH neutro non ossidanti
➢ Se impiegata l'acqua calda (> 60 °C) utilizzare esclusivamente acqua demineralizzata
➢ Se impiegati altri prodotti, questi devono essere adeguati al tipo di materiale.
➢ Per le macchine con parti in alluminio (vedi tabella seguente) è possibile impiegare prodotti a base
di acido peracetico.
PERIODI DI LUNGA INATTIVITÀ
➢ Durante i periodi di lunga inattività della macchina provvedere a passare energicamente su tutte le
superfici in acciaio (specialmente se inox) una panno imbevuto di olio di vaselina in modo da
stendere un velo protettivo.
COSE DA NON FARE PRIMA O DURANTE LA PULIZIA:
➢ Accedere agli elementi mobili senza essersi preventivamente accertati del loro arresto;
➢ Accedere agli elementi mobili senza averla fermata in sicurezza garantita (bloccaggio nella
posizione di zero dei dispositivi di sezionamento dell'alimentazione elettrica)
PRODOTTI DA NON USARE:
➢ aria compressa con getti verso le zone con depositi di farina ed in generale verso la macchina;
➢ apparecchi a vapore;
➢ detergente che contengono CLORO (anche se diluiti) o suoi composti come: la candeggina,
l'acido muriatico, prodotti per sturare lo scarico, soda caustica, prodotti per la pulizia del marmo,
decalcificanti in generale, etc ... possono attaccare la composizione dell'acciaio, macchiandolo od
ossidandolo irreparabilmente. Le sole esalazioni dei suddetti prodotti possono ossidare ed in
alcuni casi corrodere l'acciaio;
➢ paglietta, spazzole o dischetti abrasivi realizzati con altri metalli o leghe (es. acciaio comune,
alluminio, ottone, etc...) oppure utensili che abbiano precedentemente pulito altri metalli o leghe,
che oltre a graffiare le superficie;
➢ detergenti in polvere abrasivi;
➢ benzina, solventi o fluidi infiammabili e/o corrosivi;
➢ sostanze impiegate per pulire l'argento.
MOD
MATERIALE
AB8A
ALLUMINIO
MG8A
ALLUMINIO
ISTRUZIONI ORIGINALI
MODALITÀ
Pag.
di
12
13
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