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CONSEILS DE CUISSON
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience
personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Plus une cuisson est réalisée à température
élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant l'apparition des fumées.
Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du
temps de cuisson.
VIANDES Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage
rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue
que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se
propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs
de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse.
Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite
de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait
et la grillade serait sèche.
PÂTISSERIES - Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si
vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium.
Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la
chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à
25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la
cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous
pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson
mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
CONSEILS DE CUISSON AVEC LE FOUR GAZ
Durée de préchauffage :
Recettes
Brochet
Rouget (en papillote)
Bar braisé au vin blanc
Pâté pommes de terre
(avec pâte et pommes de
terre crues)
Soufflé au fromage moule
Ø 21 cm
Quiche Lorraine moule
Ø 28 cm
Gigot d'agneau
Poulet rôti
Rôti de Boeuf
Rôti de porc
Canard
Gratin de courgettes
Tomates farcies
Sablés (retourner à mi-
cuisson)
Cake (moule en fer)
couvrir d'un papier alu à mi-
cuisson
Tarte aux poires
Génoise
Vol-au-vent
Bread pudding
Pommes au four
:
10 minutes pour des températures comprises entre 170 et 185°C -
15 minutes entre 190 et 225° - 20 minutes au delà de 230°C.
Position de la
Quantité
manette
1 kg
210
8
250
1 kg
250
4 pers.
230
moule Ø 27
4/6 personnes
190/200
6 personnes
210/220
2 kg
240
1 kg 500
230
1 kg -
250
1 kg 200
2 kg
220/230
2 kg 500
200/210
4 pers.
210
12 pieces
240
moyennes
9 pièces
210/220
Ø 7
1 kg 500
190/200
6 pers. Ø 30
210/220
Ø 30 cm
190/200
4 pièces Ø12
210/220
12 ramequins
16 fruits
210
moyens
9 FR
Temps de cuisson
20 minutes
15 minutes
20 minutes
1 h
préchauffage 5 min
+ 45 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 45 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 55 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 65 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 30 min de cuisson
1 h 45
1 h 35
30 min + 5 min au gril
préchauffage 5 min
+ 30 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 10 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 90 min de cuisson
40 / 45 minutes
25 / 30 minutes
préchauffage 5 min
+ 20 min de cuisson
au bain marie
v
préchauffage 5 min +
25 min de cuisson
préchauffage 5 min
+ 45 min de cuisson
Gradin à
partir du bas
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
3
2
1
2
3
1
2
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