Gaggenau VK 230 Mode D'emploi page 13

Aliment
Fenouil (4 pièces)
Garnitures
Riz nature (250 g, 0,5 l d'eau)
Riz étuvé (250 g, 0,5 l d'eau)
Pâtes (500 g)
Spätzle, pâtes (fraîches) (500 g)
Garniture de potage aux œufs (1 litre) 1 litre
Desserts
Pudding en moule au bain marie
(quantité pour un moule de 1,5 litre)
Compote (1 kg, 0,25 l d'eau)
Boulettes à la levure de boulanger (8
boulettes, 125 ml de lait, beurre,
sucre)
Riz au lait (250 g, 0,8 l de lait)
Pochage — réglage : niveau de température
Aliment
Saucisses (4 - 8 paires)
Boulettes de viande (selon la taille)
Boulettes (4 - 6) / pâtes
Vin chaud (au moins 1 litre)
Conseils et astuces
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Le cuiseur vapeur peut être doté d'un maximum
de deux bacs de cuisson en même temps.
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Si vous cuisez à la vapeur avec deux bacs, vous
pouvez mettre les bacs en même temps dans la
cuve ou l'un après l'autre pendant la cuisson. Le
bac perforé doit être placé sous le bac non
perforé.
Placez d'abord dans la cuve la préparation qui
exige la cuisson la plus longue. Mettez le second
bac dans la cuve lorsque la durée de cuisson
résiduelle du premier plat correspond à la durée
de cuisson du second plat. De cette manière,
vous pouvez finir de préparer en même temps des
préparations dont les durées de cuisson sont
différentes.
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Si possible, utilisez toujours le couvercle en
verre. Le couvercle assure une fermeture bien
étanche qui évite les pertes de vapeur et
d'énergie.
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Quantité Bac de cuisson
d'eau
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
4 litres Panier à pâtes
4 litres Panier à pâtes
non perforé, fond
beurré
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
Quantité d'eau
4 litres
4 litres (bouillon de viande, par
exemple)
4 litres
Temps de Remarques
cuisson
30 - 40 min entières
30 - 35 min
20 - 25 min
selon les indications du fabricant
2 - 5 min
10 - 15 min
selon les indications de la recette
10 - 20 min
15 - 20 min
25 - 30 min
Bac de cuis-
son
sans
sans
sans
sans
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Lorsque vous cuisez à la vapeur ou de manière
classique, aromatisez le liquide de cuisson par
exemple avec des herbes, des épices, de l'ail, du
gingembre, du jus de citron, du vin. Utilisez
impérativement la grille de retenue des résidus
dans la cuve et enlevez les résidus avant la
vidange afin de ne pas boucher l'évacuation.
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Les aliments cuits à la vapeur ont un goût plus
marqué que les aliments préparés de manière
conventionnelle. Cela vous permet donc de moins
assaisonner.
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Les éléments nutritifs, les vitamines et minéraux
sont préservés, de même que le goût originel des
aliments, leur forme et leur couleur. De plus, la
cuisson se fait sans graisse.
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Les aliments n'entrent pas en contact avec l'eau
bouillante. Ils sont donc entièrement entourés de
vapeur et ne baignent pas dans l'eau.
Temps de cuis- Température
son
10 - 20 min 75 - 85 °C
20 - 30 min 90 - 95 °C
20 - 30 min 90 - 95 °C
— 80 - 90 °C