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4 - Batterie de Cuisine
FR
IMPORTANT
Ne jamais laisser des casseroles vides cuire sur une
surface de cuisson chaude ou sur un brûleur chaud. Le
récipient idéal pour cuisiner a une base plate, des bords
droits et un couvercle qui ferme hermétiquement. Il doit
avoir une épaisseur de moyenne à large. Des finitions
rugueuses peuvent rayer la table de cuisson.
Les récipients de cuisine peuvent être en aluminium ou
en cuivre, cependant si leur base est en aluminium ou en
cuivre, ils peuvent laisser des marques indélébiles sur la
table de cuisson ou sur les grilles. Selon le matériau du
récipient, la chaleur se transmet plus ou moins vite et de
manière plus ou moins égale ce qui évidemment affecte
les résultats de cuisson. Une finition anti-adhérente a les
mêmes caractéristiques que le matériau de la base.
Par exemple, un récipient en aluminium avec une finition
anti-adhérente prendra les propriétés de l'aluminium.
Consultez
la
liste
caractéristiques de chaque type de matériau.
Caractéristiques des Matériaux
Aluminium: chauffe rapidement et de façon uniforme.
Convient à tous les types de cuisine. Une épaisseur moyenne
à large est parfaite pour la plupart des tâches de cuisson.
Fer forgé: chauffe lentement et de manière uniforme. Idéal
pour dorer et frire, il maintient bien la chaleur pour les plats
devant cuire à feu lent.
Céramique ou vitrocéramique: suivre les instructions du
fabricant. Chauffe lentement mais de manière irrégulière.
Donne les meilleurs résultats à des températures basses ou
moyennes.
Cuivre: chauffe très rapidement et de manière uniforme.
Faïence: suivre les instructions du fabricant. L'utiliser sur feu
bas.
Porcelaine émaillée sur acier ou acier inoxydable: voir acier
inoxydable ou fer forgé.
Acier inoxydable: chauffe rapidement mais de manière
inégale. La base ou le noyau en aluminium sur de l'acier
inoxydable permet un réchauffement uniforme.
Le Diamètre de la Casserole Doit Correspondre
au Diamètre de la Flamme
La flamme devrait avoir le même diamètre (ou un petit peu
moins) que la base du récipient. Ne pas utiliser des petits
récipients sur une flamme haute car les flammes pourraient
brûler les côtés du récipient. Des récipients hors-mesure qui
occupent deux brûleurs, doivent être placés de l'avant vers
l'arrière et non pas sur deux brûleurs côte à côte.
Utiliser des récipients équilibrés
Les casseroles doivent être stables sur les grilles de la table
de cuisson, elles ne doivent pas osciller. Centrer le récipient
sur le brûleur.
8
suivante
pour
reconnaître
Utiliser un couvercle qui s'adapte parfaitement sur le récipient
Un couvercle qui ferme hermétiquement signifie une durée de
cuisson plus courte. Des casseroles à la base plate et lourde
fournissent une chaleur uniforme et stable.
AVERTISSEMENT
RECIPIENT EQUILIBRE
les
CONCAVE
CONVEXE
NE PAS UTILISER PETITS
RECIPIENTS SUR FLAMME
HAUTE
UTILISER COUVERCLE QUI
S'ADAPTE PERFAITEMENT
RECIPIENT NE PAS
EQUILIBRE
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