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Beim Backen von Hefebrötchen kleben
die Teilstücke zusammen.
Beim Backen von saftigen Kuchen tritt
Kondenswasser auf.
Fleisch, Geflügel, Fisch, Toast
Tabelle - Kochen - Gasgrill
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
Backofen.
Gericht
Fleisch
Steaks (2 Stück, 3 cm)
Hamburger (6 Stück)
Würstchen (5 Stück)
Geflügel
Hähnchenkeule (4 Stück)
Fisch
Fisch, im Ganzen (2 Stück)
Fischfilets (4 Stück)
Toast
Toasts gebräunt (4 Stück)
Gefüllte Toasts von oben gebräunt
(4 Stück)
Tipps zum Braten und Grillen
Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Empfehlungen zum Backen, Braten und Grillen mit niedrigen Acrylamid-Werten
Allgemein
Backofen-Pommes
Zwischen den Brötchen muss ein Abstand von etwa 2 cm eingehalten werden. So ist
genügend Platz vorhanden, damit die Brötchen aufgehen können und gleichmäßig geba-
cken werden.
Beim Backen kann Wasserdampf entstehen. Er entweicht über der Tür. Der Wasser-
dampf kann sich am Bedienfeld oder an benachbarten Möbelfronten niederschlagen und
als Kondenswasser abtropfen. Dies ist physikalisch bedingt.
Gewicht
Zubehör und Geschirr
0,5 kg
Rost
0,3 kg
Rost
0,2 kg
Rost
1,5 kg
Rost
1,0 kg
Rost
0,5 kg
Rost
-
Rost
-
Rost
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
"Löffelprobe". Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-
keit zu.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
■
Bräunen Sie das Gargut goldbraun. "Vergolden statt Verkohlen".
■
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger Acrylamid enthält es.
■
Verteilen Sie die Pommes frites gleichmäßig und möglichst einlagig auf dem Blech. Um
ein zu schnelles Austrocknen zu vermeiden, backen Sie mindestens 400 g pro Blech.
Wenden Sie die Fleischstücke nach
Legen Sie die Grillstücke immer in die Mitte des Rosts.
Beim Grillen direkt auf dem Rost das Backblech auf Höhe 1
einschieben. Der Fischsaft wird aufgefangen und der Backofen
bleibt sauberer.
Höhe
Heizart
(
4
(
4
(
4
(
4
(
4
(
4
(
4
(
4
mes Frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren aus Mürbe-
teig (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Z
der Garzeit.
Dauer, Minuten
30-40
10-20
10-20
40-50
35-45
35-45
2-4
3-5
21
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