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Remarques sur les recettes
Farine
Noter que toutes les farines ne sont pas adaptées à la préparation de pain. S'il est impossible de trouver de la
farine à pain à proximité, remplacer par de la farine de gluten ou de la farine pour pâtes.
Levure boulangère
Ne pas remplacer la levure sèche boulangère par de la soude. Seule la levure boulangère permet d' o btenir une
texture souple et une croûte de pain satisfaisante. Tester la qualité de la levure en poudre avant de l'utiliser
pour la préparation du pain : remplir une demi-tasse d' e au chaude (env. 40-50 ml) et ajouter une càc de sucre.
Mélanger le tout puis ajouter 2 càc de levure diététique sur le dessus du mélange. Laisser le mélange reposer à
un endroit chaud pendant 10 minutes. Après 10 minutes, le mélange devrait avoir gonflé pour remplir tout le
volume de la tasse. Si tel n' e st pas le cas, jeter le mélange et utiliser un nouveau paquet pour éviter que le pain
ne soit de mauvaise qualité par la suite.
Proportions eau-farine
Les différentes farines absorbent plus ou moins l' e au. Ajuster la quantité d' e au en fonction du type de farine
utilisé :
Trop d' e au
• Si trop d' e au a été ajoutée, la pâte devient trop molle, colle et n' e st pas facile à pétrir. Si cette pâte est utilisée,
le pain sera très dur, aura une surface plate et dure, une texture grossièrement poreuse et aucune élasticité.
Un pain convenable doit être à demi rond. Si la pâte est encore humide et collant 5 minutes après l' a jout de
l' e au, ajouter une ou deux càs de farine et pétrir la pâte jusqu' à ce qu' e lle soit élastique et modelable.
• Si trop peu d' e au a été ajoutée, on observe que des restes de farine restent au fond du moule après 5 minu-
tes de pétrissage. Si cette pâte est utilisée, le pain sera très dur, aura une surface plate et dure, une texture
finement poreuse et aucune élasticité. Si la pâte est encore trop sèche après 5 minutes, ajouter une ou deux
càs d' e au et pétrir la pâte jusqu' à ce qu' e lle soit élastique et modelable.
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Trop peu d' e au
Proportion convenable d' e au
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