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Remarques importantes portant sur l'hygiène
Les glaces constituent un terrain idéal
pour les salmonelles. Une hygiène par-
ticulière s'impose donc lors de la pré-
paration des glaces.
Les œufs crus sont une source princi-
pale de salmonelles. Les œufs frais
crus contiennent souvent des salmo-
nelles en quantité minime. Les salmo-
nelles peuvent toutefois se multiplier
très rapidement quand les œufs sont
conservés longtemps ou pas suffisam-
ment au frais.
Les salmonelles peuvent également
se multiplier dans le mélange de crème
glacée préparée ou dans les glaces
qui se décongèlent. Elles ne sont pas
détruites à la congélation.
Pour savourer vos glaces en toute
sérénité, il vous faut impérativement
respecter les conseils d'hygiène sui-
vants:
• Pour les personnes dont le système
immunitaire est affaibli (p. ex. en -
fants en bas âge, personnes âgées
ou malades), choisissez des recettes
sans œufs crus.
• Pour les recettes demandant
des œufs crus, utilisez toujours
des œufs frais que vous aurez
conservés au réfrigérateur.
• Lors de la préparation des glaces,
veillez à une propreté impeccable
de tous les ustensiles de cuisine.
• Dès que le mélange est prêt, met -
tez-le immédiatement au réfrigé -
rateur et ne l'y laissez pas plus de
24 heures.
• Consommez la glace dès qu'elle
est prête à l'emploi. Vous pouvez
conserver les glaces faites à partir
d'ingrédients frais au congélateur à
–18 °C pendant 1 semaine maximum.
• Il ne faut en aucun cas recongeler
les glaces qui sont entièrement
ou partiellement décongelées.
• Nettoyez bien soigneusement la
turbine à glace et tous les usten-
siles après les avoir utilisés.
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