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L'effet fondant et crémeux obtenu
grâce à la poudre n'est autrement
possible qu'en utilisant un jaune
d'œuf, exposant toutefois la glace
non pasteurisée au risque de salmo-
nelle. La poudre pour glace vous
permet donc d'obtenir une glace
à la texture crémeuse, tout en évi-
tant ce risque.
• Les glaces concoctées à base
de yaourts maigres, de babeurre,
de lait écrémé, de fromage blanc
maigre et d'un grand nombre de
fruits frais sont plus légères et
moins caloriques. Elles sont certes
moins onctueuses que les glaces
à la crème, mais vous permettent
de surveiller votre ligne et s'accor-
dent parfaitement aux régimes ali-
mentaires faibles en calories et en
matières grasses. Vous pouvez les
sucrer en utilisant du miel ou un
édulcorant.
• Si vous souhaitez incorporer des
ingrédients solides à votre glace
tels que des morceaux de fruits,
de la nougatine ou des pépites de
chocolat, nous vous recommandons
de les ajouter peu de temps avant
la fin de la préparation de la glace.
De cette façon, ils resteront entiers.
• L'alcool ralentissant le processus
de refroidissement, tenez-en
compte quand vous effectuez des
préparations à base de boissons
alcoolisées. Dosez l'alcool avec
modération et ajoutez-le juste
avant la fin de la préparation.
• Vous obtiendrez d'excellents sor-
bets en utilisant exclusivement des
fruits bien mûrs. Ceux-ci possèdent
non seulement une haute teneur
en sucre, mais leur pulpe se prête
idéalement à une préparation dans
la turbine à glace.
• Si vous utilisez des fruits en bocaux
ou en conserve, laissez-les bien
s'égoutter avant de les mixer.
Si vous souhaitez ajouter des mor-
ceaux de fruits entiers, saupoudrez-
les d'un peu de sucre pour prévenir
la formation de cristaux de glace
à l'intérieur lors du processus de
congélation.
• Certaines recettes nécessitent de
cuire ou de chauffer les ingrédients
avant de préparer la glace (comme
la glace au chocolat qui nécessite
de le faire fondre au préalable).
Préparez vos mélanges suffisam-
ment à l'avance pour qu'ils soient
complètement refroidis (tempéra-
ture du réfrigérateur) et que leur
volume puisse se développer durant
la préparation de la glace.
• Si vous ne souhaitez pas préparer
tout de suite le mélange de glace,
remuez-le à nouveau énergique-
ment avant de le verser dans le
réservoir.
• Si vous voulez ajouter du sucre
durant la préparation du mélange,
utilisez de préférence du sucre
en poudre, du miel, du sirop ou
un édulcorant, car le sucre cristal,
la cassonade ou le sucre brun ne
se dissolvent pas.
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